Ensalada de arroz y aceitunas
Ingredientes
Para 4 personas
2 tazas de arroz cocido
1 taza de aceitunas verdes y negras
1 tomate
1 manzana verde
½ taza de pechuga de pollo cocida
Aliño
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de jugo de naranja
Sal y pimienta, a gusto
1 Cortar el tomate en tiras y retirar las semillas.
2 Cortar la manzana verde en cubitos, pelada o no, de acuerdo a su gusto.
3 Cortar la carne de pollo en tiras o cubos.
4 Colocar todos los ingredientes en un bol y aliñar la ensalada unas horas antes de servir, para que se impregne bien con los sabores. Mantener en la heladera hasta servir.
Arroz blanco bien suelto. Ingredientes (para 4 porciones): 1 taza de arroz; 3 tazas de agua; 1 cta. de sal fina; 1 chorrito de aceite. 1.- Lavar el arroz bajo el chorro de agua fría, una o dos veces. 2.- Poner a hervir el agua con la sal fina y un chorrito de aceite. 3.- Cuando rompa el hervor agregar el arroz, revolver con cuchara de madera y cuando vuelve a hervir, revolver nuevamente para evitar que se peguen los granos. Luego dejar cocinar a fuego medio, semitapado, de 12 a 15 minutos aprox, de acuerdo al tipo de arroz, sin revolver. 4.- Escurrir y pasarlo bajo el chorro de agua fría para utilizarlo en ensalada.
Ensalada de arroz de colores a la crema
Ingredientes
Para 4 personas
1 taza de arroz blanco cocido
Arroz verde
1 taza de arroz
2 cdas. de aceite
2 atados de acelga
1 atado de perejil
3 tazas de agua
Sal, a gusto
Arroz rojo
2 remolachas cocinadas con la cáscara
3 tazas de agua
1 taza de arroz
Sal, a gusto
Aderezo
150 g de queso crema
½ taza de crema de leche
½ mazo de ciboulette o cebollitas de verdeo bien picaditas
1 cda. de aceite de oliva
Sal y pimienta negra, a gusto
Arroz verde
1 Lavar las hojas de acelga; retirar los tallos y pasarlas 1 min por agua hirviendo.
2 Colocarlas en el vaso de la licuadora junto con las hojas de perejil y el agua. Licuar bien todo.
3 Colocar el jugo en una olla y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor, colocar el arroz y dejar cocinar hasta que esté a punto. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.
Arroz rojo
4 Pelar las remolachas y licuarlas muy bien con el agua. Si quedan grumos, colarlas.
5 Colocar en una olla junto con el agua y la sal, y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que esté a punto. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar.
Presentación
6 Mezclar todos los ingredientes del aliño y condimentar los arroces. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.
Recuerde que si desea guardar el arroz blanco hervido hay que enfriarlo rápidamente y mantenerlo en un envase hermético en la heladera, como máximo por tres días. También se puede congelar.
Arroz al vapor. El secreto está en dejar remojar previamente el arroz un par de horas en agua a temperatura ambiente. Se necesita una vaporera de bambú o con un simple colador se puede hacer perfectamente. Tener en cuenta que el colador no debe estar muy cerca del agua hirviendo sino a 15 cm por encima. Cocinar durante 20 min con tapa, procurando que la tapa no sea muy grande para dejar escapar el vapor ni muy pequeña, para que no lo aplaste.
Ensalada de arroz integral con brócoli y semillas de lino
Ingredientes
Para 4 personas
2 tazas de arroz integral cocido
2 tazas de flores de brócoli (*)
½ taza de arvejas cocidas
½ taza de choclo cocido
½ taza de maní tostado
½ taza de semillas de lino tostadas
Aliño limoneta
3 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de jugo de limón
Sal, a gusto
1 cta. de ralladura de limón
1 Hervir el arroz y reservar.
2 Cocer el brócoli.
Al vapor: poner a hervir la mitad de agua que quepa en una cacerola, colocar encima un colador y ubicar primero los trozos más duros de tallo, que se cocinan de 4 a 5 min más que los ramilletes. Después, añadir los ramilletes y cocinar 5 min más hasta que estén tiernos y crujientes.
Hervido: poner a hervir en una cacerola agua con un poco de sal (4 veces más agua que brócoli), y añadir primero los trozos de tronco. Cocinar 3 min, luego añadir los ramilletes y cocinar de 4 a 5 min más a fuego medio, sin que el agua deje de hervir. Retirar, escurrir y refrescar con agua fría.
Al microondas: poner el brócoli cortado en un recipiente apto para microondas, colocando en el centro los ramilletes y en los bordes los trozos de tronco. Rociar con un par de cucharadas de agua, tapar con papel film o una tapa de vidrio y cocinar durante 4 min. Dejar reposar un par de min, abrir la tapa y escurrir.
3 Colocar en un bol el arroz, el brócoli, las arvejas y el choclo. Mezclar.
4 Preparar el aliño mezclando los ingredientes y condimentar la ensalada. En el momento de servir, rociar con el maní y las semillas de lino previamente tostadas. Si desea que el aliño sea más cremoso se puede agregar yogur natural o crema de leche.
Cocción del arroz integral
Ingredientes (para 4 porciones): 1 taza arroz integral; 10 a 12 tazas de agua. 1.- Llenar una cacerola grande (que tenga tapa) con el agua y dejar que hierva. 2.- Colocar el arroz en un colador y lavarlo bajo el chorro de agua fría durante 30 segundos. 3.- Cuando el agua está hirviendo agregar el arroz integral a la olla y mezclar una vez con cuchara de madera. Dejar cocinar a fuego medio-alto durante 25 a 30 minutos. 4.- Pasado el tiempo colar el arroz, colocarlo inmediatamente en la misma cacerola (sin agua), taparlo herméticamente y dejar reposar durante 10 minutos más. 5.- Luego revolver el arroz con un tenedor para separar los granos y sazonar a gusto.
Las hojas, ramilletes y tallos tiernos del brócoli se pueden comer crudos o cocinados.
En crudo para ensaladas o acompañado de alguna salsa o paté (hummus, guacamole, salsas a base de yogur, de mayonesa, etc.). Cocinado lo podemos usar en muchos platos, por ejemplo a la plancha con pasta, en pizzas, guisos, sopas, como acompañamiento de otros platos, salteado con arroz o al vapor.
Ensalada de arroz con mejillones
Ingredientes
Para 4 personas
2 tazas de arroz blanco cocido
½ taza de arvejas
½ taza de choclo desgranado
2 cdas. de perejil picado
1 lata de mejillones en aceite
Aliño
4 cdas. de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
Sal y pimienta, a gusto
½ taza de yogur natural
1 Mezclar el arroz, las arvejas, el choclo y el perejil picado.
2 Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes y condimentar la ensalada.
3 En el momento de servir, colocar encima los mejillones, a gusto.
Ensalada de arroz con salmón
Ingredientes
Para 4 personas
1 taza de arroz blanco cocido
1 taza de choclo desgranado
½ taza de tomate en cubitos sin semillas
1 aguacate en cubitos
1 taza de salmón picadito
4 palmitos en rodajas
4 tomates cherry
Hojas verdes para decorar
Aliño
½ cda. de mostaza
2 ctas. de vinagre de vino blanco
1 pizca de azúcar
100 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
1 Mezclar el aceite con el azúcar, la mostaza, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Batir un poco y cubrir con esta salsa el salmón picado. Guardar en frío.
2 Preparar la ensalada con el tomate, choclo, aguacate, salmón, arroz y palmitos, cubrir con la salsa restante del salmón. Decorar y servir.
Arroz blanco al microondas
Ingredientes (para 2 tazas o 4 personas): 600 ml de agua hirviendo; 1 cda. de manteca o aceite; 250 g de arroz; ½ cta. de sal fina.
1.- Poner el arroz, el aceite y la sal en un bol resistente al microondas. Añadir el agua hirviendo. 2.- Cubrir el bol con film de cocina y pincharlo uno poquito para que salga el vapor. 3.- Cocinar 13 min a potencia máxima o 6 min a POTENCIA 8 y luego 8 min a POTENCIA 6. 4.- Retirar del microondas, destapar y dejar atemperar un poco antes de servir. Nota: Como cada microondas es diferente, probar la primera vez con estos tiempos y potencias e ir adaptando la receta, aumentando o disminuyendo un minuto de cada vez hasta encontrar el punto deseado. Así, cualquier arroz sale bien suelto, nunca se pega ni se queda sin líquido.
anamagomezs@hotmail.com