Las personas que padecen de enfermedad celíaca y aquellas con intolerancia a la lactosa pueden verse beneficiadas a través del consumo de alimentos de soja. Las proteínas que no pueden obtener mediante la leche de vaca, pueden obtenerlas de la soja.
La enfermedad celíaca es un padecimiento que consiste básicamente en una alteración del intestino delgado que impide la correcta absorción de alimentos que contienen gluten, una proteína presente en el trigo, avena, cebada, centeno. La incapacidad del intestino para digerir este componente resulta en una mala absorción de nutrientes, pudiéndose ver comprometido el estado nutricional de la persona.
“El gluten se encuentra fundamentalmente en la harina de trigo, que es la más consumida en nuestro país”, indica el Dr. Rafael Figueredo Grijalba, nutricionista y director del Instituto Privado de Nutrición Integral de Asunción.
Principalmente, al no poder consumir alimentos elaborados con harina de trigo y otros, el doctor Figueredo menciona que la energía se puede obtener a través de otros cereales que no contienen gluten, como el arroz, el maíz y las legumbres, como por ejemplo la soja.
“La soja es una legumbre que se destaca por sus excelentes proteínas, tanto en calidad como en calidad”, continúa el Dr. Figueredo.
“La soja, por su valor proteico, se aproxima más a las carnes, leche y quesos. La soja es carne, en cuanto a valor proteico”, afirma. El 40 % del grano de soja es proteína, otras legumbres tienen apenas del 20 al 30 % de proteínas en su composición. El popular poroto colorado, poroto peky e incusive el feijao contienen apenas 30 % de proteínas. En cambio la soja tiene el 40 %, por eso es tan querida en el mundo entero y es considerada “la carne de los orientales”.
“En cualquier lugar del mundo, y esto lo garantizo, la soja es equivalente a la carne. Lo ideal sería consumir la soja en forma de poroto, pero no estamos acostumbrados a consumirla así”, dice el Dr. Figueredo.
El Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN) en su Guía Alimentaria recomienda a los cereales en un 33 % de la alimentación, en cantidad parecida con los locros, fideos, trigo, arroz, maíz y otros.
En el grupo de los alimentos proteicos, junto con la leche, queso, y carnes, entran las legumbres secas y la soja. Es decir que la soja no está en el mismo nivel nutricional de los demás granos como el arroz, maíz y otros.
Casos especiales
El Dr. Figueredo indica que los celíacos no deberían presentar intolerancia a la leche de vaca, salvo que a consecuencia de la enfermedad tengan deficiencia de lactasa y por lo tanto dificultad para digerir y absorber la lactosa, que es el azúcar de la leche.
“No es que todo celíaco no puede tomar leche, pero cuando el intestino está muy inflamado pierde la capacidad de absorber otros alimentos además del gluten”, comentó el especialista. “Es decir que si la persona transita en una fase aguda de su enfermedad, no podrá digerir la leche de vaca; en este caso particularmente, se recomienda el alimento de soja natural, por su aporte en proteínas e hidratos de carbono”, agregó. Actualmente en el mercado hay alimentos a base de soja que están fortificados con calcio, lo que es una gran ventaja para estas personas.
El Dr. Figueredo menciona que es posible utilizar el alimento de soja como parte de una alimentación saludable y contribuye con el aporte de proteínas, siendo una opción recomendada por profesionales de la salud. “Las legumbres pertenecen al grupo de los alimentos proteicos, junto con la leche, queso, y carnes. Las legumbres complementan el valor nutricional de los cereales como el arroz, maíz y demás, concluye Figueredo.