En algunos países se llaman huevos endiablados (deviled eggs, en inglés) y huevos mimosa (œuf mimosa, en francés). Se pueden servir fríos o calientes, con una gran variedad de rellenos, desde pescados, encurtidos, purés, salsas… Como base se usa un huevo duro y el relleno puede o no llevar la yema del huevo mezclada con otros productos.
Para comenzar
Elegir huevos frescos, haciendo la prueba de sumergirlos en un vaso de agua. Si se hunden, están frescos. Si flotan, pueden explotar al hervirlos, así que mejor usarlos en otra preparación. Poner a calentar una olla con agua. Cuando hierve, sumergir los huevos con un cucharón uno a uno y contar 10 min. Para evitar que se rompan, podemos agregar un chorrito de vinagre al agua del hervor. Dejar enfriar, pelarlos, cortarlos al medio a lo largo y retirar la yema.
Los rellenos
Estas son algunas ideas para rellenarlos:
1 De aguacate y pollo. La pulpa de aguacate se hace un puré junto con las yemas de huevo, y se mezcla con mayonesa y carne de pollo desmenuzada. Una vez listo, rellenar las claras de huevo y enfriar en la heladera. Servir con ensalada de hojas verdes.
2 Rellenos con atún y bechamel. Estos huevos se sirven calentitos. Rellenar las claras con atún picado y salsa de tomate u otras salsas. Cubrirlos con la bechamel. Rallar por encima las yemas de huevo y servir.
3 Huevos con salmón ahumado y salsa tártara. Mezclar el salmón picado con las yemas y cebollita de verdeo picada. Mezclar con la salsa tártara, rellenar los huevos y decorar con aceituna y un trocito de salmón.
4 Rellenos con roquefort. Desmenuzar el queso, mezclar con yogur natural y 1 cdita. de mostaza. Decorar con perejil picado.
5 Huevos de colores. Hervir los huevos en agua con colorante alimenticio, puede ser con algunas remolachas. De este modo, la clara queda blanca por dentro y rosada por afuera. Si queremos que toda la clara quede teñida, se tiñen las claras previamente cocidas y sin yema, en el agua con colorante, por 15 min. Secar y reservar.