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Saint-Agur: Es un queso azul francés de leche de vaca, de elaboración industrial, moderno, cilíndrico octogonal, de 2 kg con corteza natural de color crema con mohos azul grisáceos. Creado en 1986 por la gigantesca compañía quesera francesa Bongrain. El Saint-Agur se elabora con leche pasteurizada. Tiene una textura húmeda y cremosa, y el sabor intenso típico del queso azul. Su particular forma octogonal facilita el corte en cuñas. Se sirve en tablas de quesos, ensaladas y aderezos, con vinos dulces tipo Sauternes o un Cava brut.
Saint-Damase: Este es el primer queso de corteza mixta (lavada y florida) que se fabricó en Canadá con leche de vaca. Es el mejor ejemplo del buen hacer de los maestros queseros canadienses. Tiene pasta blanda, ni cocida ni prensada, color marfil, textura flexible y cremosa, untuosa y envolvente en boca. Corteza color blanco enmohecida con pigmentos naranjas a rojos, según el tiempo de maduración. Sabor complejo y refinado a crema de hongos y manteca. Este queso hace maravillas dentro de las cremas y sopas, en tortillas o como acompañamiento en ensaladas. Su pasta se presta armoniosamente para canapés.
Saint-Florentin: Este queso se produce en el pueblo de Saint-Florentin en Auxerrois, Borgoña, Francia. La leche se coagula con bacterias del ácido láctico. En quesos maduros la corteza se lava regularmente con agua salada durante 2 meses. El Saint-Florentin fresco se vende en latas o pequeños recipientes. Cuando es joven, sin curar, tiene una superficie lisa, blanca y sin corteza; su sabor es agradablemente ácido. Durante la maduración se crea una corteza de color gris claro. El queso curado es redondo (12 a 13 cm de diámetro), tiene una altura de 3 cm y pesa entre 350 y 500 g. La pasta es de color crema y tiene una consistencia blanda que desprende un intenso aroma.Armoniza muy bien con un Chardonnay.
Saint-Honoré: Este queso canadiense se creó poco después de que el respetado sacerdote de un pueblo de la región de Portneuf anunció su retiro. Con el fin de darle las gracias por su gran devoción y entrega a la comunidad, los habitantes del pueblo artesano quesero de la región de Quebec, crearon un producto en su honor. El resultado fue un queso de alta calidad, suave y maduro, al estilo Brie con triple crema y una textura increíblemente suave. En la actualidad, el queso lo elabora la Fromagerie Alexis de Portneuf. Se trata de un queso artesano de leche pasteurizada de vaca, enriquecido con crema. Forma cilíndrica protegido por una campana de plástico con microperforaciones. Corteza de color blanco y pasta de color amarillo cremoso. El Saint-Honoré ha ganado muchos premios, entre los más importantes destacan la medalla de oro en el Campeonato del Mundo del Concurso de Quesos del 2010, y la de bronce en el año 2009. Se sirve con una barra de pan francés fresco y crujiente. Combina bien con frutas frescas.
Saint-Nectaire: Es un queso francés de leche de vaca producido en la región de los montes Dore de Auvernia, con denominación AOC desde 1955. Su nombre le fue dado en honor al mariscal de Francia Henri, duque de la Ferté-Senneterre (1600-1681) que presentó este queso en la mesa del rey Luis XIV. Es un queso de leche de vaca procedente de la raza Salers, de pasta prensada cruda, de un peso aproximado de 1,7 kg en forma de disco plano. Su corteza (costra) natural está salpicada de manchas blancas, amarillas o rojas según sea su estado de madurez. Tiene un característico sabor a avellana y un ligero olor a champiñón, debido a la flora aromática de los pastos del Mont-Dore. El Saint-Nectaire de granja se fabrica dos veces al día, después de cada ordeñe, obligatoriamente la leche tiene que estar cruda y entera. La cuajada, envuelta en un paño de lino se amasa y prensa, la pasta se marca con una placa de caseína que permite identificar el producto. El queso se afina en la misma granja o se vende a un refinador. El queso se deja descansar (afinado) de tres a seis semanas. Combina bien con un vino Pommerol, Chinon, Medoc o Borgoña, tintos.