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Valdeteja: Es un queso artesanal de cabra que se elabora en la población de Valdeteja, al norte de la provincia de León, España, y se caracteriza por su corteza seca bastante dura, de color amarillo anaranjado. En su elaboración, se parte de la leche entera y cruda de cabra a la que se añade cuajo animal y cloruro sódico. La cuajada resultante se introduce para su desuero en moldes de madera o esparto, antiguamente también se utilizaban latas perforadas. Posteriormente, se sazona con sal y se deja secar en un ambiente fresco, húmedo y muy ventilado. Así se obtiene un queso madurado, de semicurado a curado durante un mínimo de un mes, y que si es embadurnado de aceite puede conservarse hasta seis meses. Su corteza es rugosa, recubierta del característico moho, su pasta firme, entre blanca y amarilla, según curación, y su sabor suave, pero persistente y ligeramente picante, de aroma intenso y algo pútrido a causa de los mohos y levaduras de su corteza. Estos quesos presentan una forma cilíndrica irregular y un peso próximo al kilogramo. Se recomienda su consumo como aperitivo, tapa o postre y siempre en compañía de un buen vino, preferentemente blanco.
Val-Dieu: Este queso procede de una de las zonas más hermosas de Bélgica, Herve, una municipalidad del este del país, en la provincia de Liège. Se trata de un lugar lleno de encanto, de magníficos paisajes y prados verdes entre los que sobresale la abadía cisterciense de Val-Dieu que data del siglo XIII. Allí se elabora el Val-Dieu, un queso hecho con leche de vaca, de pasta blanda de color amarillo pálido y corteza natural enmohecida, delgada y flexible. Es un queso delicioso, untuoso, suave, sutil y tierno, disponible en varios tamaños y formatos: 2,5 kg, 450 g y en fetas de 200 g. Se consume durante la comida o en una ensalada de entrada. Es ideal para una fondue o raclette, debido a que funde perfectamente. Su complemento obligado es la cerveza de abadía.
Valençay: Recibe su nombre de Valençay, ciudad del centro de Francia, en la zona de Berry. Cuenta la historia que este queso de cabra fue elaborado por primera vez para el estadista francés Talleyrand, propietario del Château de Valençay. Conocido también como Pyramide, se elabora en forma de pirámide truncada. Este queso tiene la DOP Europea desde 2003. Posee una corteza natural de color beige que se oscurece con ceniza. La pasta es lisa y blanca, húmeda en el queso joven. Se endurece con la maduración hasta adquirir la consistencia de un queso para rallar. Su aroma no es el típico de cabra, sino más bien a tierra y a cítricos. De sabor muy suave, el regusto final es intenso y ácido, a limón. En los quesos más viejos, el sabor se intensifica. Puede servirse con pan o tostadas, en el almuerzo o en la cena, o bien en una tabla de quesos. Marida bien con vinos de Sancerre o un Chablis o un Shiraz.
Valentine: Este queso proviene de Lot-et-Garone, en Aquitania, Francia. Se distingue por su original forma de ladrillo alargado. El Valentine es un queso de granja artesanal elaborado con leche cruda de cabra. Su textura es aterciopelada y flexible. Bajo una fina corteza natural enmohecida, se encuentra una rica pasta llena de frescura y sabor suave y cremoso a leche de cabra, con un ligero punto ácido final. Puede servirse untado sobre pan, galletitas o biscochos, o bien, acompañado de frutos secos, siempre con un vino blanco seco.
Valtellina: El Valtellina Casera es un queso italiano con denominación de origen protegida desde 1995 para todo el territorio de la provincia de Sondrio. Está producido con leche de vaca parcialmente descremada. Se presenta en forma cilíndrica, regular, con la super-ficie plana y un diámetro de 30 a 45 cm. Su peso varia de 7 a 12 kg.
La pasta tiene una estructura compacta, con presencia de pequeños agujeros. El sabor es dulce con notas de frutos secos, delicado, va ganando intensidad con la maduración. Su corteza exterior presenta un color pajizo, que tiende a oscurecerse conforme madura el queso. Se puede comer con aceitunas, pan y corazones de alcachofa. Marida bien con vinos de la cepa Sangiovese.