B
Boursin: Es un queso francés de triple cremosidad (70 % de materia grasa), se elabora sin cuajo, solo se usa un cultivo de bacterias lácticas que da como resultado un queso húmedo y cremoso de sabor dulce y rico, con un dejo de acidez, que se derrite en la boca. Este queso para untar fue producido por primera vez en el año 1957 en la región de Normandía por François Boursin, que luego montó la empresa Boursin. Distribuido en pequeños envases plásticos, se presenta en cuatro versiones: al ajo y finas hierbas, natural, a la pimienta y light (de bajo contenido en grasa). El Boursin se come directamente en la mesa o se usa para hornear y esparcir sobre panes y galletas saladas. Puede servirse con pan del día, galletas crujientes o pan de centeno; en canapés o para rellenar tomates, pechugas de pollo o como sustituto del queso ricota. Marida muy bien con vinos blancos como el Sancerre, Sauvignon blanc o Gewurztraminer.
Brie: Es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie. El término brie es genérico para designar este tipo de queso, que se elabora hoy en día por todo el mundo, admitiendo algunas variedades poco ortodoxas, como los brie que incluyen hierbas o los que añaden doble o triple de leche. De todos los quesos brie franceses, dos han obtenido el reconocimiento AOC, el Brie de Meaux y el de Melun. Se elabora con leche cruda de vaca y está cubierto con una suave capa blanca aterciopelada completamente comestible, formada por el moho Penicillium candida que aparece durante el periodo de curación. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro. La textura es tierna y cremosa, y el sabor delicado, aunque este va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura. Desprende un ligero aroma a amoníaco. Se elabora en forma de rueda y se comercializa entero o en cuñas triangulares. Su sabor delicado lo hace especial para fondues, salsas, ensaladas, bocaditos, canapés y tablas de quesos, como aperitivo o como postre. Marida bien con vino tinto del Ródano, Bourgueil, Brouilly, Saint-Émilion o Pinot Noir, y también con Shiraz, Cabernet, Malbec, vinos de buen cuerpo.
C
Cabrales: Es un queso de tipo azul que se elabora en el Principado de Asturias (España) de forma artesanal con leche de vaca, oveja y cabra, o con mezcla de dos o tres de los tipos de leche señalados. Está amparado por la denominación de origen protegida desde 1981 y su zona de producción se limita al Concejo de Cabrales y algunas localidades de Peñamellera Alta. Está considerado uno de los mejores quesos españoles. El proceso de maduración entre dos y cuatro meses se lleva a cabo en las cuevas naturales que hay en los Picos de Europa. En estas cuevas, la humedad relativa es del 90 % y la temperatura oscila entre 8 y 12 °C. En estas condiciones se desarrollan en el queso hongos del tipo penicillium, lo que le aporta las vetas de color azul verdoso. El queso apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior. Cuando está maduro tiene un color verde azulado y la masa es cremosa, con un fortísimo olor. El queso será más o menos amarillo cuanta mayor sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado, aunque por lo general presenta un tono más bien blanco. Es delicioso untado sobre pan rústico o con uvas pasas. También es perfecto para salsas de carne y pescados grasos, y muy vistoso en canapés y aperitivos. Su compañero ideal es un vino Rancio del Penedés o un Malvasía de Alicante.