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Camembert: Es un queso de origen francés de pasta blanda, untuosa y suave que tiene un sabor fuerte y bien definido. Se trata de una denominación genérica para este queso, que actualmente se elabora en todo el mundo. Francia no ha solicitado la protección del término genérico “camembert”, pero sí de uno en particular, que es el Camembert de Normandía, que posee AOC y DOP (denominación de origen controlada). Este queso se comenzó a fabricar en 1791 por Marie Harel, una granjera de la ciudad de Camembert. Desde 1880 se envasa en pequeñas cajas de madera, lo que facilitó su transporte a largas distancias. En 1910 sufrió un gran cambio, y es que la corteza, que era azulada, pasó a ser blanca, gracias a la introducción del moho Penicillium candidium. Cualquier queso Camembert tiene forma de cilindro pequeño plano, de un tamaño máximo de 12 cm y un peso medio de 250 g. Es obligatorio comercializarlo en una caja de madera. La corteza es mohosa y de color blanco, no debiendo estar cuarteada ni pegajosa. Tiene una pasta firme y flexible, cremosa, de color amarillo claro con un 45 % de materia grasa. El aroma es ligeramente afrutado, sin amoníaco, pues un sabor amargo y amoniacal es un camembert pasado. Adquiere un sabor fuerte cuando madura. El buen Camembert posee un aroma puro y un pronunciado toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca. Normalmente se consume untado sobre una rebanada de pan, ya que su sabor sutil y textura no sobreviven a la acción del calor. Es perfecto para entremeses, sándwiches o frutas. Marida a la perfección con un vino blanco o tintos jóvenes, como Tempranillo, Malbec, Pinot, Merlot. También puede acompañarse con sidra.
Cambozola: Queso cremoso de pasta blanda, suave y aromático, con vetas azules que le proporcionan un sabor más pronunciado. Elaborado con leche de vaca, se lo considera una combinación del queso triple crema suavemente madurado francés y el gorgonzola italiano. Fue patentado y producido industrialmente para el mercado mundial por una compañía alemana, Champignon Käserei, en los años 1970. El queso (llamado originariamente Bavaria Blu) fue inventado alrededor de 1900 y aún lo produce la familia Bergader en la región de Chiemgau, en Baviera. Se hace con el mismo moho azul Penicillium roqueforti usado para hacer el gorgonzola, el roquefort, y el stilton. La corteza del queso es similar a la del camembert. La pasta es suave, pero compacta, de consistencia suave y homogénea, y con un color levemente amarillento. Cambozola tiene un sabor característico que resulta más suave que el gorgonzola o el camembert. El nombre del queso parece haber sido un acrónimo de camembert y gorgonzola, dado que su sabor combina la rica y húmeda cremosidad del camembert con la acidez del gorgonzola azul. Se toma como queso de mesa o para canapés, como ingrediente base en platos calientes o salsas, como acompañamiento de ensaladas, o bien untado en tostadas.
Carbonera: Producido en Cataluña (España) con leche de cabra, es un queso artesanal “de pastor”, pues la cría, pasto, ordeño, elaboración y maduración del queso se hace en el mismo lugar. Tiene una forma típica de pirámide truncada, con una altura de 8 cm y una base de 10 cm, y un peso de 275 g. Su aspecto exterior es muy característico, pues es negro y blanco. Su coloración oscura se debe a la ceniza con la que se recubre la superficie del queso cuando sale del molde, y el blanco tiene su origen en el desarrollo de mohos naturales en la corteza. Tiene un 45 % de materia grasa y es un queso suave de pasta blanda. Combina perfectamente con frutas frescas, especialmente frutillas, y con mermeladas. Es excelente para tablas de quesos, pues aporta color, textura y una forma nueva. Ideal acompañado con vinos suaves, blancos y frutales.