CH
Chubut: Es un queso de leche de vaca semiduro con cáscara, de sabor agradable, textura cerrada con pocos ojos y pasta mantecosa. Su forma es cilíndrica y chata. Su color es amarillo pálido. Es comercializado con una capa de parafina. Su receta original proviene de la colonia galesa en el valle inferior del río Chubut, cuando a principios de 1900 la Compañía Mercantil del Chubut tenía la administración de unos 15 tambos en toda la zona. Actualmente, es elaborado en Gaiman por la Cooperativa Lechera de Gaiman (Colega), siendo una actividad aún muy artesanal. La marca “Chubut” es la primera marca de quesos registrada en Argentina y tiene más de 100 años de historia. El queso se utiliza en sándwiches, picadas y postres.
D
Danbo o dambo: Es un queso de mediana humedad, graso y de pasta semidura, elaborado con leche pasteurizada y estandarizada, acidificada por cultivos de bacterias lácticas seleccionadas. Su maduración le confiere características suaves y definidas en aroma y sabor. Su pasta posee un ligero tono amarillento con algunos agujeros del tamaño de maníes y a veces está recubierta de cera roja o amarilla. Es originario de Dinamarca, donde es un queso curado semiblando de leche de vaca, muy común en los hogares. Suele envejecerse entre 12 y 52 semanas en bloques rectangulares de 6 o 9 kg, cubiertos con un cultivo bacteriano. El cultivo se lava al final del periodo de curación, y el queso se envasa para su venta al por menor. En las primeras décadas del siglo XX, los emigrantes daneses asentados en el sur del estado brasileño de Minas Gerais descubrieron un nuevo tipo de queso, al elaborar el Danbo tradicional con leche brasileña. Este queso se denomina Queijo Prato. El Danbo también se denomina King Christian o Christian IX, nombres por los cuales es conocido en Estados Unidos. Usos culinarios: Aunque es algo insípido cuando se sirve en sándwiches, este queso crece al derretirse, y agrega gran sabor a las aves y mariscos. Se recomienda conservarlo a temperatura menor a 12 °C.
De mano: Es tal vez el más emblemático y autóctono de los quesos venezolanos. Su nombre obedece a que en su elaboración, una vez cuajada la leche se hierve y con la mano se le da forma de torta, que puede ser grande o mediana según sea el caso. Los más famosos son los producidos desde el siglo XVI en el estado Guárico, aunque otras regiones del país lo fabrican también de excelente calidad. Es un queso blanco, fresco de pasta hilada y obtenido del proceso de coagulación enzimática de la leche de vaca cruda, entera o descremada. De textura suave y elástica, presenta capas o láminas fácilmente separables; su forma de conservación es sumergido en suero a temperatura ambiente. Se ha puesto de moda bañarlo con pesto de albahaca, con vegetales salteados o con un ligero toque de picante y acompañarlo con casabe bien crujiente.