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Edam: Queso semigraso de pasta semidura, elaborado con leche de vaca parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Es de origen holandés, debe su nombre al pequeño puerto de Edam, al norte de Amsterdam. Tradicionalmente tiene forma de bolas o esferas recubiertas de parafina de color rojo o amarillo, por lo que en España se lo llama también “queso de bola”. En Argentina, el queso Edam está directamente emparentado con el queso Holanda. Otra particularidad de este queso es la forma esférica de la horma, un poco achatada en sus dos caras. Se fabrica desde 1922, considerándoselo desde entonces como un queso de postre, ideal para acompañar con dulces en pasta como el de membrillo o batata.
Edammer: Este queso, similar al Edam pero recubierto por una capa de cera negra suele estar curado cerca de 17 semanas. Es muy popular en los países del Norte de Europa. Tiene denominación de origen protegida como Noord-Hollandse Edammer. Se recomienda que este queso no se consuma hasta que tenga por lo menos cinco semanas de maduración, para que haya alcanzado todas sus características. El edammer suave se puede comer acompañado de frutas como peras, uvas, melones, damascos y frutillas. El Edammer envejecido es frecuentemente servido con peras y manzanas. Como la mayoría de los quesos, son buenos acompañantes del pan y las galletitas. El vino de Pinot Noir es la elección aconsejada para este queso.
Emmental: Es un queso de origen suizo, semejante al queso gruyere, hecho de leche de vaca, y con agujeros característicos. Proviene de los Alpes, del valle del río Emme (tal en alemán significa valle). La denominación de emmental se trata de una denominación genérica que designa este tipo de queso con independencia de su lugar de producción. Es por esta razón que el verdadero queso originario se denomina Emmentaler AOC para diferenciarse del resto. Se fabrica en forma de grandes ruedas de hasta 50 kilos, que se recubren con salmuera para su curado y envejecido, durante un espacio de tiempo de 3 a 6 meses. La pasta tiene un color amarillo y posee agujeros que fueron burbujas de gas de dióxido de carbono creada por la bacteria Propionibacterium freudenreichii. Sus sabores son suaves y su aroma fuerte, frutal, parecido a la nuez. Por ser un queso para fundir, se aprecia mejor en una fondue.