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Maytag blue: Elaborado por primera vez en 1941, este excelente queso azul americano es el resultado del trabajo entre la Universidad Estatal de Iowa y la granja Maytag Dairy Farm de Newton. Actualmente goza de fama mundial y un 80 % de las ventas se realizan por correo aéreo; el resto se vende en la granja. El queso se comercializa en forma de ruedas de distinto tamaños envueltas con aluminio, sin la corteza. El color de la pasta es muy blanca y la textura es espesa, cremosa, casi puede untarse, y es de aspecto parecido a la cuajada. Las vetas verdes están muy bien distribuidas. Al recibirlo, puede parecer ligeramente húmedo, pero una breve estancia en la heladera lo seca y facilita que pueda cortarse cuidadosamente con cuchillo. Este queso huele intensamente a setas y limón y su sabor es tan intenso como su aroma, aunque no hasta el punto de resultar desagradable. De sabor uniforme, contiene notas almendradas y una acidez final refrescantemente agria y alimonada. Puede servirse solo después de una comida o mezclarse con requesón para rellenar tallos de apio, dátiles o pepinos. Es ideal para aderezos de ensaladas y salsas de queso azul. Se toma con cerveza, tintos livianos o blancos jóvenes.
Mimolette: Es un queso producido en la ciudad de Lille en el norte de Francia (donde es conocido también como Boule de Lille), y en algunas áreas de Bélgica y Holanda (donde es conocido como vieux Hollande). El Mimolette es muy parecido al Edam, únicamente que su interior es de color naranja y se convierte en rojo al momento de su maduración. Los mejores, que han madurado hasta dos años, al cortarlos tienen un aroma delicioso, pero la mayoría son sosos y un tanto desabridos. Es un queso de leche de vaca, suele pesar normalmente cerca de 2 kg. El color anaranjado viene del colorante natural achiote añadido durante el proceso de elaboración. La corteza grisácea del Mimolette envejecido hasta dos años es el resultado de un ácaro del queso que es introducido intencionalmente para agregar sabor por su acción en la superficie del queso. En ese punto, puede llegar a ser algo duro de masticar, y la carne toma un delicioso sabor a avellana. Es ideal en una tabla de quesos mixta, como alternativa áspera a los quesos más suaves, o con pan negro y pepinillos agridulces. Se ralla sin dificultad y puede utilizarse en la cocina. Se puede servir con cerveza o vinos fortificados tipo Banyuls.
Mont d’or: Queso de fiesta y gran queso de invierno, acompañaba las comidas de Louis XV. Realizado en su origen con los restos de la fabricación de gruyère o de comté, la tradición se ha perpetuado, y se ha convertido en un queso de excepción. Aunque exista también en Saboya, el más común sigue siendo el del Mont d'Or. Es un queso de temporada fabricado del 15 de agosto al 15 de marzo a más de 700 metros de altitud. De pasta blanda y corteza lavada, se produce a partir de leche cruda, proveniente únicamente de vacas montbeliard o de raza Simmental francesas. Para madurarlo el queso está siempre rodeado por un molde de madera de abeto, que participa en su sabor excepcional, se mantiene en sótano durante al menos 21 días y, posteriormente, se embala en su caja de madera de abeto, en la cual alcanza su madurez. Desde 1981, se beneficia de la denominación de origen controlada (AOC) y, desde 1996, de una denominación de origen protegida (AOP) que garantizan su autenticidad y su calidad. Se sirve untado sobre baguette o en fondue con papas cocidas y vino de la región Côtes de Jura. Si se sirve gratinado al horno se prefiere generalmente un vino tinto.