2- Preparar la salsa uniendo todos los ingredientes.
3- Retirar el matambre del líquido y llevar a la parrilla bañándolo con la salsa de ambos lados hasta que se dore. Servir con la salsa y sus guarniciones.
Ingredientes
Para 4 personas
1 matambre vacuno (1 ½ kg)
Caldo de vegetales
Salsa:
5 ml de humo líquido
5 ml de vinagre o aceto balsámico
10 ml de salsa de soja
5 ml de salsa de ostras
5 ml de aceite
Sal y pimienta
Puré a la remolacha: 350 g de papas, 150 g de remolachas, 50 g de cebolla, 110 g de pepinillos en conserva, 100 g de aceitunas, ½ cta. de cilantro picado, 1 cta. de perejil, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Hervir por separado papas y remolachas y luego juntarlas haciendo un puré. Picar finamente los pepinillos, aceitunas y la cebolla (rehogada). Mezclar las preparaciones y condimentar.
Alga nori con mandioca: 300 g de mandioca, 100 g de cebollita de verdeo, 2 hojas de alga nori, 3 g de ajo picado, sal fina. Hervir y rallar la mandioca. Dorar en una sartén con el ajo picado, sal y la cebollita de verdeo picada. Retirar y colocar sobre el alga. Llevar al horno para dorar la mandioca y secar el alga.
Larissa E. Giménez Cáceres
Segundo premio del 2.º año de la carrera gastronómica