Torta de palmitos
Ingredientes
Para 10 personas
Masa
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2 tazas de harina
200 g de margarina
2 ctas. de polvo de hornear
1 cta. de sal fina
Relleno
1 lata de palmitos
½ cebolla
2 tomates
1 taza de leche
1 cda. de fécula de maíz
50 g de aceitunas
1 taza de queso rallado
2 cdas. de perejil picado
½ taza de aceite
Sal y pimienta
1 Tamizar sobre la mesa la harina con el polvo royal y la sal. Agregar la margarina para lograr una textura de arena y unir con un poquito de agua o leche. Formar un bollo y mantener en la heladera.
2 Picar la cebolla y los tomates, y echar en una sartén con ¼ taza de aceite. Llevar al fuego y dejar que se forme una salsa; condimentar con sal y pimienta.
3 Disolver la fécula de maíz en la leche fría y llevar al fuego hasta que hierva.
4 En un bol mezclar el paso y y el 2 con los palmitos cortados en rodajas, las aceitunas sin carozo, el queso rallado y el perejil picado. Dejar enfriar.
5 Dividir la masa en dos partes iguales, extenderla y forrar un molde para tarta. Rellenar y taparla con el resto de la masa. Unir los bordes, con el exceso de masa se pueden hacer hojas o figuras para decorar por encima. Pintar la superficie con 1 yema de huevo; pinchar la masa con un tenedor y llevarla a horno moderado durante 50 minutos o hasta que la masa se note cocida.
Lomito frío a la parisién
Ingredientes para 8 personas: 1 lomito de 11/2 kg; sal y pimienta; 80 g de manteca; 4 cdas. de aceite; 1 latita de paté; 4 cdas. de crema de leche; 150 g de jamón cocido cortado en finas tajadas; azúcar para caramelo, cant. nec.
1.- Sazonar el lomito con sal y pimienta. Atarlo con un hilo dándole buena forma y ponerlo en una asadera.
2.- Masajearlo con 30 g de manteca y 4 cdas. de aceite.
3.- Cocinarlo en horno caliente, rociando de vez en cuando con el jugo que larga durante la cocción. Una vez cocido, dejar enfriar y desatar. Cortarlo en tajaditas finas.
4.- Pasar por un tamiz el paté junto con los 50 g de manteca restante. Agregar la crema de leche y dejar enfriar.
5.- Volver a formar el lomito en una fuente, intercalando entre cada tajada de carne una de jamón y un poco de paté.
6.- Cubrir el lomito con un caramelo hecho con 3 cdas. de azúcar y 1 de agua. Decorar con timbales de arroz o verduras.
Pavo a la York
Ingredientes
Para 10 personas
1 pavo de 5 a 6 kg
½ taza de aceite
200 g de manteca o margarina
2 tazas de coñac
3 naranjas
4 manzanas
300 g de ciruelas pasas
1 Sazonar el pavo por dentro y por fuera con sal, pimienta y coñac. Pelar las manzanas y cortarlas en cuatro. Retirar el carozo de las ciruelas.
2 Introducir las manzanas y las ciruelas en el interior del pavo. Atarle las patas con un hilo.
3 Poner el pavo en una asadera y rociarlo con coñac, el jugo de las naranjas y el aceite. Untarlo con manteca.
4 Introducirlo en horno bien caliente primero y después seguir la cocción a temperatura moderada, rociándolo con su jugo mientras se está cocinando (de 2 a 3 horas), de acuerdo a su tamaño.
5 Una vez frío, cortar la piel de la pechuga y con mucho cuidado se va despegando de la carne. Con un cuchillo bien filoso se va sacando la pechuga del hueso; primero de un lado, luego del otro. Se corta en rebanadas finas, cuidando siempre que no pierda su forma.
6 Se vuelve a armar sobre el pavo, se cubre con la piel y se glacea con mermelada reducida.
Pan de ave
Ingredientes para 8 personas: 2 pechugas de pollo, 1 taza de mayonesa, 1 lata de arvejas, ¾ taza de locotes rojos picados, 1 kg de papas, 2 zanahorias , ½ manzana roja; ¾ taza de apio picado; 2 cdas. de perejil picado; sal y pimienta
1.- Hervir las pechugas con algunas verduras.
2.- Hervir las papas y las zanahorias cortadas en cuadritos. Dejar enfriar y reservar.
3.- Cortar en cuadritos pequeños la manzana roja con su cáscara. Reservar.
4.- Una vez fría la carne, desmenuzarla lo más pequeña posible y mezclar con los locotes, el perejil, el apio, la mitad de la mayonesa, 2 cdas. de papas, 2 cdas. de arvejas y 2 cdas. de zanahorias.
Condimentar con sal y pimienta.
5.- Introducir en un molde alargado y dejarlo unas horas en la heladera.
6.- Luego desmoldarlo en una fuente y cubrir con mayonesa.
7.- Con las papas, zanahorias y arvejas restantes preparar una ensalada rusa y rodear con esto el pan de ave. Terminar de decorar a gusto.
Anillo de arroz primavera
Ingredientes para 8 personas: 300 g de arroz; 5 huevos duros; 6 tomates; 2 cebollas; 2 cdas. de curry; 6 cdas. de aceite; 1 cda. de vinagre; aceitunas; sal y pimienta.
1.- Cocer el arroz en abundante agua salada hirviendo, aromatizada con el curry. Escurrir y dejar enfriar. 2.- Picar las cebollas y saltearlas en 3 cdas. de aceite. 3.- Cortar 3 tomates en pequeños cubitos, sin semillas. 4.- Deshacer cinco yemas de huevos duros con el tenedor. 5.- Mezclar el arroz, las yemas, los tomates en cubitos y la cebolla rehogada. Aderezar con una vinagreta preparada con 3 cdas. de aceite, 1 cda. de vinagre, sal y pimienta. Colocar en un molde y llevar a la heladera. 6.- Desmoldar y decorar con las aceitunas, rodajas de tomates y las claras de huevo picadas.
Lomo de cerdo con piña
Ingredientes
Para 8 personas
1 lomo de cerdo de 1½ kg
2 naranjas
1 cta. de sal fina
½ cta. de pimienta negra molida
2 latas de piña en almíbar
1 y ½ taza de azúcar
Decoración
250 g de fideos cabello de ángel
Jugo de piña
Ciruelas pasas
1 Colocar el lomo en una asadera, lo más libre posible de grasa, con sal y pimienta y un poco del jugo de las naranjas. Llevarlo al horno a temperatura media e ir bañándolo de vez en cuando con más jugo de naranja durante la cocción. Una vez cocinado, dejar enfriar.
2 Cortar la carne en rodajas bien finas y armar la fuente de esta forma: dos o tres rodajas de lomo, una rodaja de piña y así hasta terminar.
3 Hervir los fideos como indica el envase y decorar la fuente intercalando con ciruelas pasas.
4 Poner al fuego el jugo de las latas de piña y el azúcar y formar un caramelo. Bañar toda la fuente con esta preparación.
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