Plato principal
Medallones de cerdo con milhojas de batata y pera
1 lomo de cerdo de 1 y ½ kg
250 g de azúcar
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250 cc de jugo de naranja
2 cditas. de mermelada de ciruela
500 cc de vino blanco
1 cdita. de ají picante molido
1 limón
Guarnición
1 kg de batatas
2 peras
4 huevos
500 cc de crema de leche
1 cda. de almidón de maíz
1 cda. de finas hierbas
Sal y pimienta
1. Cortar el lomo de cerdo en medallones de 200 g.
2. Marcar o sellar en una sartén los medallones, luego acomodarlos en una fuente de horno tipo Pírex.
3. Preparar una salsita con el jugo de naranja, el jugo de limón, el vino, la mermelada y el ají molido, y salsear la carne. Llevar al horno por 20 a 30 min, abriendo de tanto en tanto para volver a salsear la carne.
4. Pelar las batatas y cortarlas en finas láminas. Pelar las peras y cortarlas en finas láminas también, e ir intercalándolas en una fuente para horno, armando como un sándwich. Para que quede más lindo en porciones individuales, se puede repartir la mezcla en moldes pequeños o aros de aluminio.
5. Hacer un ligue con la crema de leche, el almidón de maíz, los huevos, las finas hierbas, sal y pimienta. Cubrir la preparación de batatas y peras con este ligue.
6. Hornear por espacio de 20 a 25 min a fuego moderado. Servir con los medallones y su salsa.
Entrada
Ceviche de calamar
200 g de tubo de calamar
150 g de morrones rojos y verdes
100 g de cebolla
1 mazo de cilantro
1 mazo de perejil
200 cc de aceite de oliva
50 cc de vinagre
2 limones
Sal y pimienta
1. Cortar en cuadritos el tubo de calamar.
2. Freírlos con un poquito de aceite de oliva hasta que se ablande.
3. Picar los morrones chiquitos, la cebolla, el cilandro y el perejil.
4. Mezclar todo con vinagre, aceite de oliva, limón, sal y pimienta.
5. Servir en vasitos shot o copitas.
Plato principal
Medallón de lomito con salsa pesto y tournedós de papas al horno y ataditos de zanahorias y chaucha
1 lomito vacuno de 1 ½ kg
Hierbas frescas (tomillo, romero, salvia)
Sal y pimienta
Salsa pesto
150 cc de aceite de oliva
6 hojas de albahaca fresca
1 cda. de nueces picadas
2 dientes de ajo
1 cdita. de queso parmesano rallado
Sal pimienta
Guarnición
1 kg de papas
250 g de zanahorias
250 g de chauchas
1 cda. de pimentón dulce
1. Cortar las papas en dados grandes, condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce, rociar con un poco de aceite y hornear durante 8 min.
2. Cocinar al vapor las zanahorias y chauchas cortadas en juliana. Al sacar del fuego, rociar con aceite de oliva y formar los ataditos con hojas de cebollita de verdeo blanqueadas.
3. Cortar la carne en medallones de 2 cm de altura (aprox. 180 g).
4. Marcar o sellar en una sartén o plancha previamente untada con aceite o manteca, de ambos lados, hasta notar los medallones a medio punto. Terminar la cocción en el horno.
5. En la licuadora, colocar los ingredientes y licuar apenas. Bañar inmediatamente los lomitos y servir.
Plato principal
Cima de ave rellena con arroz en tinta de calamar y camaroncitos
1 kg de pechugas de pollo
60 g de locote verde y rojo
60 g de cebolla
240 g de jamón
240 g de queso
5 huevos
5 g de orégano
Sal y pimienta
Guarnición:
200 g de arroz
4 sobres de tinta de calamar
250 g de camaroncitos
100 g de cebolla
3 dientes de ajo
1 cda. de aceite
Sal y pimienta
1. Abrir las pechugas de pollo por la mitad sin retirar la piel. Condimentar con sal y orégano.
2. Rehogar el locote y la cebolla. Agregar los huevos, salpimentar y sacar del fuego. Mezclar con el jamón y el queso picado.
3. Utilizar esta mezcla como relleno para las pechugas. Cerrarlas sujetando con un palillo.
4. Llevar a horno precalentado a 180 grados durante 35 min. Dejar enfriar y cortar en rodajas.
5. Cortar la cebolla, freír con el camarón, luego agregar el arroz y la tinta de calamar.
6. Mezclar y agregar agua caliente hasta que se sumerja el arroz en el recipiente.
7. Dejar hervir durante 10 min y luego servir con la cima de pollo.
Para los chicos
Hamburguesas de fiesta
500 g de lomo molido
1 cdita. de almidón de maíz
1 huevo
Sal y pimienta
300 g de cebolla
Tomillo, orégano fresco y cilantro
8 huevitos de codorniz
1. Mezclar y colocar en la procesadora la carne con el almidón de maíz y el huevo, sal y pimienta a gusto, hasta que esté todo bien compacto.
2. Formar pequeñas hamburguesas y cocinarlas en la plancha bien caliente apenas pincelada con aceite.
3. Cortar la cebolla en finas julianas y cocinar hasta que estén transparentes (no doradas).
4. Aparte, fritar de a uno los huevos de codorniz.
5. Servir sobre panecillos caseros.
Clarita Bogado
Chef ejecutiva y directora de Clarita Bogado Catering
Tiene a su cargo el restaurante del Asunción Golf Club desde hace 17 años, y también organiza todo tipo de eventos. Para estas fiestas, se pueden hacer pedidos de cualquiera de los platos tradicionales de su menú navideño y de fin de año, como el Pavo a la York, Pernil de cerdo en salsa agridulce, Surubí a la crema, Vitel toné, Lengua a la vinagreta, ensaladas, pastas y pan dulce artesanal a través del Facebook, su página web (www.claritabogado.com.py) o por teléfono: (021) 200-802 / 281-317 / (0992) 282699.
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