Pollo con pasta y vegetales a la marinara
Ingredientes
Para 4 personas
500 g de carne de pollo
50 g de panceta
2 ctas. de orégano seco
3 zanahorias
3 tazas de caldo de ave desgrasado
1 taza de salsa marinara
2 tazas de fideos moñito sin cocer
2 zucchinis
100 g de queso rallado
Sal y pimienta
1 Cortar la panceta en cubos y cocinarla en una sartén a fuego medio hasta dorar.
2 Agregar el pollo cortado en cubos y cocinar hasta dorar.
3 Cortar la zanahorias y los zucchinis en ruedas finas y rehogar en la misma sartén, revolviendo para que no se peguen.
4 Añadir la salsa marinara y dejar reducir por unos minutos. Luego agregar el caldo hirviendo y los fideos secos. Dejar que esto hierva a fuego alto; luego, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que los fideos estén al dente.
5 Retirar del fuego, cubrir con el queso rallado y dejar reposar tapado por un minuto, antes de servir.
Salsa marinara
Ingredientes (para 1 taza): 1 cda. de aceite de oliva; 1 diente de ajo; 6 tomates bien rojos; 1 hoja de laurel pequeña; 1 cta. de orégano; 2 cdas. de albahaca fresca picada; sal y pimienta.
1.- En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego suave y rehogue por unos segundos el ajo picado. 2.- Agregar los tomates triturados, sal, pimienta, orégano y laurel; revolver y reducir el fuego al mínimo. Tapar y cocinar a fuego lento unos 15 a 20 minutos. 3.- Retirar del fuego y añadir la albahaca fresca. Se puede congelar hasta 3 meses.
Pollo con pasta a la mexicana
Ingredientes
Para 4 personas
2 tazas de pasta penne rigati
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 taza de salsa picante mexicana (*)
1 lata de choclo amarillo o congelado
200 g de queso cremoso en cubitos
¼ cta. de comino en polvo
200 g de queso cheddar en pote cremoso
1 cda. de cilantro (kuratu˜)
Rocío vegetal
1 Hervir la pasta por separado como se indica en el paquete.
2 Entretanto, dorar el pollo revolviéndolo en una sartén grande antiadherente, humedecida con rocío vegetal, a fuego medio-alto durante 6 minutos o hasta que esté cocido.
3 Añadir el choclo, la salsa mexicana, el queso y el comino y mezclar todo bien. Mantener en un hervor suave, revolviendo de vez en cuando, a fuego medio hasta que el queso se funda.
4 Escurrir la pasta y agregarla a la mezcla de pollo en la sartén junto con ½ pote del queso cheddar cremoso. Mantener en un hervor suave por 3 minutos o hasta integrar completamente, revolviendo de vez en cuando.
5 Ubicar encima el resto del queso cheddar, tapar la sartén, retirarla del fuego y deja reposar la mezcla hasta que el queso se derrita. Espolvorear con el kuratu˜ picado antes de servir.
(*) La salsa mexicana también se puede comprar ya lista, en frascos.
Salsa picante mexicana
Ingredientes (para 3 tazas): 3 chiles jalapeños (ky’y˜i); 1 cebolla mediana, en cuartos; 1 diente de ajo cortado a la mitad; 2 latas de tomates enteros, escurridos; 4 ramitas de cilantro fresco (kuratu); ½ cucharadita de sal fina.
1.- Calentar a fuego alto una pequeña sartén de hierro fundido sin engrasar. Con un cuchillo afilado, perfore los jalapeños y añádalos a la sartén caliente. Cocine durante 15 a 20 minutos o hasta que los pimientos tengan ampollas y hayan ennegrecido, volteando ocasionalmente. 2.- Inmediatamente colocar los jalapeños en un tazón pequeño, tapar y dejar reposar durante 20 minutos. Retirar y desechar las pieles quemadas, los tallos y semillas. 3.- Colocar la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos, cubrir y pulsar el míxer en cuatro ocasiones. 4.- Añadir los tomates, el cilantro, la sal y los chiles jalapeños. Tapar y procesar hasta obtener la consistencia deseada. 5.- Cocinar en una sartén a fuego medio por 30 minutos. Luego enfriar y servir.
Gratinado de pollo con pasta penne
Ingredientes
Para 6 personas
3 tazas de pasta penne, sin cocer
2 cdas. de aceite de oliva
1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel
2 tazas de salsa tuco
2 tazas de hojas frescas de espinaca
1 taza de mezcla de quesos rallados
½ taza de pan rallado o galleta molida
3 cdas. de hierbas picadas (perejil, orégano, albahaca, romero, etc.)
1 Hervir la pasta como indica el paquete, pero escurrirla dos minutos antes de terminar la cocción.
2 Entretanto, calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar el pollo cortado y cocinarlo hasta que se dore en forma pareja.
3 Mezclar la carne de pollo con la salsa tuco, la espinaca picada y la pasta, y colocar en una cazuela para horno o fuente pírex.
4 Mezclar los quesos rallados con el pan rallado y las hierbas picadas, y añadir por encima a los ingredientes de la fuente.
5 Llevar al horno al máximo y hornear durante 10 minutos o hasta que esté completamente caliente y la cubierta dorada.
Salsa tuco argentina
Ingredientes (para 4 tazas): 1 kg de tomates frescos; 3 cdas. de aceite de oliva; 1 diente de ajo (pelado y picado); 1 cebolla (pelada y picada); 1 ají picante; 2 cdas. de extracto de tomate; 1 hoja de laurel; ¼ cta. de páprika (pimentón dulce); ¼ cta. de ají molido (a gusto); 1 cta. de orégano seco; 2 hojas de albahaca fresca, picadas; sal y pimienta.
1.- Poner el aceite, la cebolla y el ají picante en una cacerola y cocinar a fuego mínimo, con una pizca de sal, hasta que la cebolla esté blanda. 2.- Agregar el ajo picado y los tomates pelados y picados. Cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos. 3.- Bajar el fuego, agregar el extracto de tomate, laurel, pimentón, ají molido, orégano, sal y pimienta y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. 4.- Agregar la albahaca, tapar y apagar el fuego.
Lo Mien de pollo picante
Ingredientes
Para 6 personas
450 g de espaguetis
¼ taza de salsa oriental
1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel
2 dientes de ajo bien picados
½ locote
1 cebolla
½ taza de caldo de ave desgrasado
1 cda. de aceite de sésamo o girasol
¼ taza de salsa de soja reducida en sodio
2 cdas. de cilantro fresco picado (kuratu˜)
2 cdas. de maní sin sal
½ cda. de ají molido
1 Cortar la carne de pollo en cubos y macerarla en el aderezo oriental por una hora, en la heladera.
2 Cocinar la pasta en una olla grande como se indica en el paquete.
3 En una sartén grande antiadherente calentar el aceite de girasol a fuego medio-alto y dorar allí la carne de pollo escurrida.
4 Añadir el ajo picado y sofreír. Luego incorporar los vegetales picados, el caldo, el ají molido y el cuarto de taza de aderezo oriental. Sofreír todo por 4 min más.
5 Escurrir la pasta y ponerla otra vez en la olla donde la hirvió. Añadir la mezcla de pollo con su salsa, la salsa de soja y mezclar ligeramente.
6 Servir en una fuente y espolvorear con el kuratu˜ y los maníes.
Aderezo oriental
Ingredientes: ½ taza de salsa de soja baja en sodio; 1 cebolla de verdeo en rodajas finas; 2 cdas. de vinagre de vino de arroz o vino de arroz; 2 ctas. de aceite de sésamo; 2 cdas. de miel de abejas; 1 diente de ajo picado; 1 cda. de semillas de sésamo tostadas; 1 pizca de jengibre rallado.
1.- Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar bien. Conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
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