Pan para wraps
400 g de harina 0000; 250 cc de agua; 2 cdas. de aceite; 1 cdita. de sal fina
1. En un bol, mezclar todos los ingredientes. Unir y amasar hasta conseguir una masa sedosa. 2. Dividirla en cuatro bollos. Taparlos y dejar reposar por unos 15 a 20 min. 3. Sobre la mesada espolvoreada con un poco de harina, estirarlos con palote (o con una botella) hasta que queden bien finos, manteniendo la forma redonda. 4. A fuego medio, en una sartén grande, sin aceite, cocinar cada pan 30 segundos de un lado y 30 segundos del otro lado. 5. Ir apilándolos y mantenerlos siempre tapados con una bolsa plástica para que no se sequen y queden quebradizos. 6. Una vez listos, se pueden mantener en una bolsa bien cerrada por unos 3 a 4 días en la heladera.
Wraps a la campesina
200 g de lomo de cerdo
1 cebolla chica
1 locote verde
1 locote rojo
2 huevos duros
Rocío vegetal o aceite
1. Cortar en tiras la cebolla y los locotes. Rehogarlos en una sartén con aceite o rocío vegetal y un poco de sal. Deben quedar tiernos, pero crujientes.
2. Cortar el lomo de cerdo en rodajas finas y sellarlo en la plancha bien caliente.
3. Colocar una rodaja de carne y un poco de verdura en cada pancito. Incorporar una rodaja de huevo duro.
4. Se pueden congelar (sin el huevo duro) y consumir fríos o calientes, después de un leve golpe de horno o grill.
Wrap de carne especiada
200 g de carne (lomito, rabadilla, etc.)
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Especias (pimienta, mostaza en polvo, comino, pimentón dulce, ají molido, canela)
20 g de panceta ahumada
1 cebolla chica
Queso cheddar en láminas
Hojas de lechuga
1. Retirar la grasa y los nervios de la carne, y cortarla en tiritas. Ponerla en un bol y dejarla marinar con las especias, el aceite de oliva y el diente de ajo pelado y aplastado. Tapar con film plástico y llevar a la heladera un ratito mientras se hacen los panes.
2. Retirar el diente de ajo. Luego, en una sartén bien caliente, disponer las tiras de carne (con su juguito) y dejar dorar muy bien.
3. Incorporar las cebollas cortadas y la panceta, y saltear unos segundos. Retirar del fuego y reservar.
4. Untar el pan con una capa fina del aderezo elegido (mayonesa, mostaza, etc.), disponer las láminas de queso cheddar, luego el salteado de carne y cebollas, y por último las hojas de lechuga.
5. Doblar dos extremos hacia adentro y enrollar presionando bien para compactar.
6. En una plancha o sartén bien caliente, dorar rápidamente los wraps de ambos lados para que el pan quede crocante.
Wraps de pescado
Podes hacer tu propio pan o usar pan árabe, o las famosas rapiditas envasadas.
200 g de filetes de pescado
2 cdas. de jugo de limón
1 tomate
1 cebollita de verdeo
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de aceite
Hojas de lechuga
Sal y pimienta
1. Salpimentar el pescado y rociar con limón. Dejar marinar por 30 min en la heladera.
2. Cocinarlo tapado, a fuego bajo, en una sartén de teflón caliente y con un poquito de aceite. Dejar enfriar y desmenuzar.
3. Combinar el tomate cortado en cubitos con la cebollita de verdeo picada, el aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Cortar la lechuga en juliana, distribuirla en los panes y disponer los trozos de pescado por encima. Cubrir con los tomates y servir así mismo o tostar levemente en plancha bien caliente de ambos lados.
Brochettes mixtas
250 g de lomito
250 g de pollo
1 cebolla
1 morrón rojo
1 morrón verde
4 fetas de panceta
2 cdas. de salsa de soja
Sal y pimienta
Semillas de sésamo
1. Cortar el lomito, el pollo, la cebolla, los morrones y la panceta en cuadrados.
2. Armar las brochettes empezando por la carne, luego la panceta, cebolla y morrones hasta llenar el palillo.
3. En una sartén caliente, sellar las brochettes de ambos lados.
4. Retirar, colocar en una asadera y llevar al horno precalentado al máximo por 5 min.
5. Retirar las brochettes y agregar la salsa de soja a la bandeja, remover los jugos y usar como salsita.
6. Servirlos sobre un colchón de lechugas, bañarlos con la salsa y espolvorearlos con las semillas de sésamo.
Brochettes de pollo y verduras
Quedan riquísimas también intercalando la carne con ciruelas pasas y otros vegetales en cubos: berenjenas, zucchini, tomates, etcétera.
500 g de pechuga de pollo
1 locote verde
1 morrón rojo
1 cebolla
150 g de panceta en un trozo
Aceite de oliva
Jugo de 2 limones
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
1. Cortar las pechugas en cubos grandes y colocarlos en un bol. Agregar el jugo de limón, un poco de aceite, los ajos picados, el laurel, sal y pimienta, tapar o cubrir con film y dejar marinar en la heladera 1 hora.
2. Cortar la panceta en cubos y las verduras en cuadrados grandes. Colocar en los palitos de brochette alternadamente, pollo, verduras y panceta.
3. Dorar en plancha o sartén bien caliente, pincelando con el jugo de la marinada, y dando vuelta los palitos una vez que se haya dorado la carne. Pincelar con salsa de soja si lo desea.
4. Servir con ensaladas o arroz.
Pescado con risotto especiado
200 g de filetes de pescado (lenguado, merluza o surubí)
2 cdas. de jugo de un limón
1 cda. de salsa de soja
Sal y pimienta
30 g de queso roquefort
Para el risotto:
1 taza de arroz
1 cebolla picada
1 cda. de perejil fresco picado
1 cda. de azafrán (o cúrcuma o pimentón)
Sal y pimienta
2 tazas de agua o caldo caliente
1. Marinar el pescado durante 2 horas en la heladera con jugo de limón, salsa de soja, ralladura de la piel del limón, sal y pimienta.
2. Mientras tanto, picar la cebolla y rehogarla en una sartén profunda, a fuego medio, con un poco de aceite, hasta que pierda la rigidez. Luego, agregar el arroz y saltearlo hasta que esté opaco.
3. Volcar un poco de agua o caldo con el azafrán, sal y pimienta. Continuar revolviendo y a medida que se va secando, ir agregando más agua hasta que el arroz esté cocido a punto. Retirar del fuego y agregar el perejil picado.
4. Aparte, calentar una sartén antiadherente y dorar el pescado pincelándolo con el jugo de la maceración hasta que esté bien cocido.
5. Servir los filetes de pescado sobre el risotto y acompañar con ensalada de escarola y tomatitos cherry.
Alitas crocantes
½ taza de cereales sin azúcar (hojuelas de maíz)
½ taza de avena
1 cdita. de pimentón dulce
500 g de alitas de pollo
Sal y pimienta
Aceite de girasol
Salsa:
200 cc de yogur natural
1 cda. de mostaza
1 mazo de perejil picado
Sal, a gusto
1. Colocar los cereales y la avena en una bolsa plástica, condimentar con el pimentón, sal y pimienta a gusto. Cerrar la bolsa y sacudir bien para que las hojuelas de maíz queden molidas.
2. Quitar la piel y toda la grasa posible a las alitas. Colocarlas adentro de la bolsa y sacudir para que queden rebozadas. Retirarlas y sacudirlas para quitar el exceso.
3. Ubicarlas en una placa para horno pincelada con aceite. Rociarlas también por encima.
4. Cocinar en horno a 180 °C de 15 a 18 min, dando vuelta a mitad de la cocción.
5. Preparar la salsa uniendo todos los ingredientes y servir en un bol para acompañar.
Strogonoff de carne
600 g de lomito vacuno
½ cebolla
½ diente de ajo
2 cubos de caldo de carne
¼ taza de vino blanco
½ litro de crema de leche
1 cda. de mostaza
3 cdas. de kétchup
150 g de champiñones
Sal y pimienta
1. En una sartén sellar la carne cortada en tiritas pequeñas con un chorrito de aceite. Retirar y reservar.
2. En la misma sartén, incorporar la cebolla y el ajo picados bien pequeños. Rehogar.
3. Adicionar el vino blanco y los cubos de carne. Dejar evaporar el alcohol por dos minutos a fuego bajo.
4. Incorporar la crema de leche, la mostaza, el kétchup y dejar reducir hasta que tome consistencia.
5. Agregar nuevamente la carne y los champiñones fileteados. Rectificar sal y pimienta. Acompañar con arroz blanco.
Salsa tipo boloñesa
200 g de carne molida
½ locote
1 cebolla chica
1 diente de ajo
2 tomates
2 cditas. de aceite
50 cc. de vino blanco
100 g de puré de tomates
2 cdas. de arvejas de lata
Sal y pimienta
1. Freír la carne con el aceite y el ajo picado; agregar las verduras licuadas (si prefiere).
2. Sofreír bien todos los ingredientes; agregar por último el puré de tomates y el vino blanco.
3. Dejar hervir por 20 min aproximadamente y servir caliente con la pasta a elección.
Nada se tira, todo se aprovecha
Todas estas recetas se pueden preparar en mayor cantidad. Cuando uno vive solo debe aprovechar para guardar lo que sobra en tapers, ya sea para congelar (hasta 3 meses) o mantener en la heladera (hasta 3 días). Se calienta de nuevo al microondas, en la sartén o al horno, según sea el caso.
Cazuelita de pollo y verduras
Se pueden hacer con las verduras que tengan en casa: papas, zanahorias, calabaza, etc.
4 supremas de pollo
1 locote (rojo o verde)
1 cebolla
1 brócoli o 1 zucchini
1 cdita. de ají molido
1 cubito de caldo de ave
Sal
Papel film transparente
1. Retirar la piel del pollo y cortar la carne en bocados. Salar a gusto y colocarla en un bol.
2. Agregar el locote y la cebolla picada, el brócoli separado en flores o el zucchini picado, y el ají molido. Mezclar bien todo y colocar en cazuelitas individuales aptas para microondas.
3. Diluir el caldo en 2 tazas de agua hirviendo y repartirlo en las cazuelitas hasta la mitad de la preparación.
4. Tapar las cazuelitas con papel film transparente y colocarlas todas juntas en el microondas.
5. Cocinar 10 min potencia máxima. Controlar que el pollo esté cocido. Si le faltara, cocinar por intervalos de a 1 min.
6. Al servir, se puede agregar un chorrito de salsa de soja.
Cazuelitas de choclo y queso
Se le pueden agregar sobrantes de carne cocida, por ejemplo, de un asado o un pollo al horno.
1 cebolla o 1 puerro
1 cebollita de verdeo
1 lata de choclo desgranado
½ taza de queso rallado
100 g de queso Paraguay
3 cdas. de queso crema
½ taza de leche
Sal y pimienta
1. Picar la cebolla o el puerro (solo la parte blanca) y la cebollita de verdeo.
2. Colocar en un bol y agregar el choclo (sin el líquido), el queso Paraguay cortado en cubos, el queso crema, la leche, el queso rallado y salpimentar a gusto.
3. Distribuir en cazuelitas aptas para horno (o en una fuente tipo pírex) y llevar al horno a 180 °C de 20 a 25 min, o hasta fundir el queso.
Pollo con verduras en papillote
Con esta técnica se pueden hacer también fácilmente carnes y verduras livianas.
1 pechuga de pollo
1 cda. de mostaza
1 cdita. de comino
1 cdita. de pimentón
1 zanahorias chica
1 cebolla (o 1 puerro)
1 taza de champiñones de lata
2 cdas. de manteca
Sal y pimienta
Papel aluminio
1. Armar un cuadrado de papel aluminio de 30 x 45 cm.
2. Acomodar en el centro la carne de pollo salpimentada y untada de ambos lados con mostaza. Espolvorear el comino y el pimentón.
3. Pelar y cortar las verduras en tiras. Cubrir con ellas el pollo.
4. Por encima, colocar la manteca cortada en cubitos (o echar un chorrito de aceite de oliva) y cerrar bien.
5. Ubicarlo sobre una fuente y llevar al horno precalentado a temperatura máxima, entre 25 y 30 min o hasta que el pollo esté cocido.
Merluza en papillotte
4 filetes de merluza
4 zanahorias
1 zucchini
1 cebolla
200 g de tomatitos cherry
1 cda. de romero seco
3 rodajas de limón
3 ramitas de romero fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
Papel de aluminio
1. Picar la cebolla y cortar el zucchini y las zanahorias en cubos pequeños.
2. Saltear todo en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal fina. (No hay que cocinarlas en exceso, ya que luego se terminan de cocinar en el horno).
3. En un trozo de papel aluminio poner una cama con estas verduras, encima colocar los filetes de pescado salpimentados a gusto, añadir un chorrito de aceite de oliva y el romero. Cerrar el aluminio formando un paquete (se pueden hacer paquetes individuales para cada comensal).
4. Colocar los paquetes en una asadera y llevar al horno precalentado a 180 ºC, por unos 8 a 10 min.
5. Servir los paquetes en el plato, y al abrirlos desprenderán todo su aroma.
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