Papardelles de harina de soja con albóndigas de soja en salsa de tomate al horno
Papardelles de soja
Ingredientes
Para 1 persona
100 g de harina 0000
100 g de harina de soja o proteína de soja
2 huevos
1 yema de huevo
Un chorrito de aceite de oliva
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1 Mezclar los ingredientes e integrarlos. Dejar reposar la masa por unos 10 minutos.
2 Luego amasar y estirar con palote para darle la forma deseada. En esta ocasión haremos papardelles, o sea, cintas anchas.
3 Una vez dada la forma blanquearemos la pasta, pasándola por agua hirviendo con sal por aproximadamente 2 a 3 minutos.
4 En caso de comerla al instante, pasar la pasta por agua fría para detener la cocción. De lo contrario, pasarla directamente a la sartén con la salsa.
Albóndigas de soja
Ingredientes
Para 1 persona
150 g de soja texturizada
1 cebolla
1 locote
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
1 huevo
Sal y pimienta
50 g de perejil picado
1 Hidratar la soja como indica el paquete.
2 Picar los vegetales y saltearlas en una sartén con el diente de ajo y un chorrito de aceite. Luego incorporar la soja; mezclar.
3 Una vez fuera del fuego, incorporar el huevo, el perejil picado y las rebanadas de pan ralladas.
4 Tomar la masa y dar la forma deseada a las albóndigas. Colocarlas en una fuente y llevarlas al horno hasta que se doren.
Salsa de tomate al horno
Ingredientes
Para 1 persona
4 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro
Sal gruesa
Pimienta negra
Hierbas aromáticas
1 Pelar y cortar en cuatro los tomates.
2 Poner todos los ingredientes en una fuente con un poco de sal gruesa y llevar al horno a fuego bajo por 30 a 40 minutos, hasta rostizar (*).
3 Luego licuar todos los ingredientes y aromatizar con hierbas a su gusto (tomillo, romero, albahaca, etcétera).
4 Una vez lista la salsa, llevar a una olla e incorporar las albóndigas. Calentar y luego verter sobre la pasta.
5 Terminar con un chorrito de aceite de oliva, queso parmesano rallado, pimienta negra y algunas hojas verdes.
Payagua mascada de soja y salsa picante ahumada
Ingredientes
Para 4 personas
500 g de mandioca
100 g de soja texturizada
200 g de harina de maíz
Harina o fécula, c/n
30 g de locote rojo
30 g de locote verde
30 g de cebolla morada
1 mazo de cebollita de verdeo
1 cabeza de ajo
Sal y pimienta
Aceite para freír
1 Hervir la mandioca en agua con sal hasta que esté muy blanda. Aplastarla con un tenedor o pisapuré.
2 Cortar las verduras en pequeños cubitos y saltearlos en aceite de oliva.
3 Mezclar ambas preparaciones y agregar la soja texturizada ya hidratada. Darle punto a la masa con un poco de harina o fécula.
4 Darle la forma de payaguá y pasarla por harina de maíz (salen 15 unidades).
5 Luego freírlas hasta que tomen color y reservar sobre papel absorbente.
Salsa picante: 1 ají picante, 200 g de tomate, hierbas aromáticas.
1.- Envolver en papel aluminio el ají picante, tomates, hierbas (romero, tomillo, albahaca, a su gusto), algunas cebollitas de hoja, sal y pimienta. 2.- Hornear por 40 minutos a una hora. 3.- Luego procesar (licuar) y poner a punto con aceite de oliva y un chorrito de vinagre
Sopa crema de espárragos, papa, puerro y leche de soja
Ingredientes
Para 4 personas
1 paquete de espárragos congelados
200 g de papas hervidas
2 puerros
50 g de cebolla
2 dientes de ajo
50 cc de vino blanco
1 cubito de caldo
100 g de queso rallado
500 cc de leche de soja
Sal, pimienta y nuez moscada
1 Sofreír juntos la cebolla, los puerros y los dientes de ajo. Luego incorporar los espárragos y las papas.
2 Apagar la preparación con vino blanco, evaporar el alcohol y luego incorporar el caldo. Cocinar y dejar reducir un poco.
3 Una vez que las verduras están bien blanditas, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Incorporar la leche de soja y el queso parmesano, y licuar la preparación.
4 Llevar nuevamente a la olla, calentar y servir de inmediato.
Empanadas tipo salteñas con soja texturizada
Ingredientes
Para 4 personas
12 tapas de empanadas para hornear
500 g de soja texturizada
100 g de cebolla
2 papas medianas
1 tomate
50 g de arvejas
30 g de locote rojo
1 mazo de cebollita de verdeo
6 huevos duros
10 g de páprika
Sal y pimienta
Comino y ají molido
1 Pelar y cortar las papas en cubitos. Blanquearlos sumergiéndolos por unos minutos en agua hirviendo. Deben quedar firmes.
2 Sofreír la cebolla, el locote y la cebollita de hoja.
3 Agregar el tomate picado, sin piel ni semillas, y la carne de soja previamente hidratada.
4 Luego incorporar las papas y las arvejas. Condimentar con ají molido, sal, pimienta y comino a gusto. Dejar enfriar.
5 Armar las empanadas colocando medio huevo duro picado en cada una. Cerrar y pintar con huevo batido. Hornear hasta dorar.
Arroz integral con soja texturizada, tipo paella
Ingredientes
Para 4 personas
500 g de arroz integral
2 hamburguesas de soja
1 cebolla morada
30 g de locote rojo
30 g de locote verde
2 dientes de ajo
40 g de poroto manteca
50 g de espárragos congelados
60 g de mix de vegetales congelados
2 tomates
300 cc de vino blanco
1 Sofreír la cebolla, locotes y ajo. Incorporar el arroz y nacrar.
2 Luego agregar los tomates picados, el poroto manteca, los espárragos, el mix de vegetales y las hamburguesas de soja desmenuzadas.
3 Apagar la preparación con vino y luego agregar agua, la cantidad según cuánto arroz pusimos. Tapar la olla y cocinar por 20 minutos.
4 Para servir, recomiendo un chorro de aceite de oliva extra virgen, hojas de rúcula y limón o parmesano por encima.
Tarta de queso tropical a la copa
Ingredientes
Para 4 porciones
1 paquete de galletitas de granola y pasas
1 pote de queso catupiry
½ vaso de jugo de naranja
1 medida de ron
50 g de azúcar
1 vaso de jugo de soja tropical
1 cda. de ralladura de limón
1 cda. de ralladura de naranja
Fruta fresca para decorar
1 Mezclar todos los ingredientes e incorporar un poco de ralladura de limón y naranja, más el jugo de soja tropical.
2 Dejar en la heladera por lo menos una hora.
3 En cada copa, disponer primero las galletitas molidas, luego la crema de queso y terminar con algunos cortes de fruta para decorar.