Gastronomia
20 de abril de 2012 - 22:04

Salmón al vapor en fricasé de camarones sobre risotto negro

Este artículo tiene 13 años de antigüedad
Imagen sin descripción

Ingredientes (para 1 persona): 150 g de salmón, 5 camarones, ¼ locote rojo, ¼ locote verde, ½ cebolla, 80 cc de crema de leche, 1 tallo de apio, ½ zanahoria, 80 g de arroz carnaroli, 1 cta. de tinta de calamar, 2 hojas de laurel, 100 cc de vino blanco, 1 diente de ajo, 20 cc de aceite, 50 g de manteca, 1 litro de caldo.

1.- Salmón: Preparar un caldo con verduras y hervir con las cabezas de los camarones por 5 minutos. 2.- Colocar el salmón sobre una rejilla sobre la olla y cocinar de 8 a 10 minutos al vapor. 3.- Fricasé: Saltear los locotes y la cebolla, agregar los camarones sin cabeza y el vino blanco; dejar evaporar el alcohol e incorporar el caldo del salmón. Dejar hervir por 2 minutos y agregar la crema para aligerar la salsa.


4.- Risotto: Rehogar la cebolla, agregar locote verde y ajo picados bien chiquitos e incorporar el arroz. Agregar el caldo de a poco, cocinando durante 18 minutos aprox. Añadir la tinta de calamar y terminar con la manteca.

 

Walter Ferreira
Medalla de oro en cocina internacional, primer premio del 3.er año de la carrera gastronómica.