E
Espelta (Triticum spelta)
Es un grano menos conocido y mucho más antiguo que su primo moderno, el trigo. Se estima que la espelta ya se cultivaba hace más de 7000 años. Sin embargo, en el siglo XIX, tras la rápida evolución de las técnicas agrícolas modernas, dejó de cultivarse, pues ya no resultaba rentable para los agricultores. Las cosechadoras podían obtener el trigo común en un único proceso, mientras que la espelta necesitaba procedimientos adicionales para poder extraer la cáscara exterior dura, lo que complicaba y encarecía el proceso. Pero la espelta no se perdió por completo, ya que a mediados de la década de 1980 fue redescubierta en Europa. Pese a que es un cereal más antiguo, no ha sufrido tantas modificaciones genéticas como el trigo, que fue manipulado para satisfacer las necesidades de fabricación. La espelta ha mantenido muchas de sus características originales que le proporcionan un gran perfil nutricional, junto con una fácil digestión que le otorga cualidades antiinflamatorias. Gracias a su riqueza en nutrientes, es un gran aliado para nuestra salud, apoyando de forma saludable sus funciones en el sistema cardiovascular, óseo, nervioso e inmunitario. En muchos casos, el consumo del trigo moderno conlleva problemas digestivos e inflamatorios. Aunque la espelta contiene gluten, y no es apta para celíacos, es mucho mejor tolerada que el trigo, por lo que muchas personas con tendencia a padecer algún tipo de alergia al trigo no tienen ningún problema a la hora de consumirla. El gluten en la espelta tiene mayor solubilidad en el agua, quizá esta es la razón por la que la espelta es más fácil de digerir que el trigo. Por lo tanto, este grano completo es perfecto para dejar de sufrir estreñimiento y favorecer el control del peso en dietas de adelgazamiento, al mismo tiempo que ayuda a reducir la presión arterial.
F
Fenogreco (Trigonella foenum-graecum)
Comúnmente conocido como fenogreco o alholva, es una hierba originaria de Oriente Medio, pero cultivada desde tiempos remotos en la región mediterránea. Sus hojas y semillas se han utilizado como especias culinarias y para propósitos medicinales. Se ha utilizado tradicionalmente para aumentar la libido y la masculinidad, y aliviar los problemas del metabolismo del azúcar en la sangre como la diabetes. Para cuestiones culinarias, la alholva se incluye a menudo como un ingrediente en las mezclas de especias, en su mayoría en la comida de la India, como los platos al curry. También se utiliza como agente aromatizante en imitación de jarabe de arce, alimentos, bebidas y tabaco. En algunos casos, el té de fenogreco se utiliza para aliviar la indigestión y el dolor de estómago. Las semillas son muy versátiles, se pueden comer solas, en un té, molidas en harina y cocidas al horno, en pan o presionadas en aceite. También se pueden degustar ligeramente tostadas o hacer un polvo para adobos, sopas y salsas. Una dosis oral de 2 a 5 g de semillas de fenogreco puede ayudar a los niveles de glucosa en la sangre para los diabéticos.