Conserva de mango con miel
Ingredientes (para 12 porciones): 3 mangos rosados (brasilero); 3 tazas de miel de abejas; 1 rama de canela.
1.- Lavar bien los mangos, que deben estar firmes. Pelarlos y cortarlos en trozos. 2.- Colocar en una cacerola y rociar con la miel. 3.- Llevar a fuego suave junto con la rama de canela, revolviendo de vez en cuando para que la fruta no se deshaga. Cocinar por aproximadamente 30 minutos, hasta que espese y tome punto de jalea. 4.- Envasar en caliente en un frasco esterilizado con tapa. Enfriar. Conservar en la heladera hasta 15 días.
Tarteletas de queso y mango
Ingredientes (para 4 personas): 4 tarteletas de 10 cm de diámetro; 50 g de queso crema; 4 ctas. de mayonesa; 1 cda. de perejil picado; 1 cda. de ciboulette picada; 3 cdas. de queso rallado; rodajas de mango; gotas de jugo de limón; semillas de sésamo tostado.
1.- Rociar las rodajas de mango con algunas gotas de jugo de limón. 2.- Mezclar el queso crema con la mayonesa, el queso rallado, el perejil, la ciboulette y sal, si fuese necesaria. 3.- Rellenar la tarteleta con esta crema y colocar encima las rodajas de mango. Espolvorear con semillas de sésamo y decorar con cerezas o tomates cherry.
Torta de mango
Ingredientes (para 12 porciones): Masa: 1 taza de harina leudante, 2 tazas de harina común, 200 g de manteca, ½ taza de agua y 1 cta. de sal. Relleno: 2 a 3 tazas de mango picado, 1 taza de azúcar y 3 ctas. de harina.
1.- Unir y amasar los ingredientes de la masa hasta que tome cuerpo y firmeza. Repartir la masa en dos porciones iguales. La primera se estira y se utiliza para forrar un molde enmantecado. 2.- Luego colocar el mango picado y cubrir con azúcar y harina, previamente mezcladas. 3.- Estirar la segunda porción de masa y ubicarla como tapa, encima de la fruta. 4.- Cerrar bien los bordes, espolvorear con azúcar y, antes de llevar al horno, hacer pequeños orificios en la tapa para dejar salir el vapor. 5.- Hornear a fuego medio durante 45 minutos. Servir tibia o fría.
Crumble de mango
Ingredientes (para 6 personas): 3 tazas de harina leudante; 1 ½ taza de azúcar; 200 g de manteca; 1 pizca de sal; 1 cda. de esencia de vainilla; 1 huevo; ½ taza de leche; ¼ cta. de bicarbonato de sodio; 3 tazas de mango picado; 1 cda. de canela molida.
1.- Unir la harina, el azúcar, la manteca y la sal hasta formar grumos. Separar y reservar una taza de estos grumos. 2.- Mezclar los grumos restantes con e1 huevo, la leche y el bicarbonato. 3.- Colocar esta masa en un molde de tartera enmantecado y rellenar con el mango picado. Cubrir la fruta con la taza de grumos que se había reservado. Espolvorear con canela. 4.- Hornear a fuego medio durante 30 minutos. Se puede servir tibia o fría.
Chutney de mango
Ingredientes (para 800 g): 1 kg de mango verde; 3 cdas. de sal fina; ½ kg de verduras picadas (cebolla, locote, tomate, ajo, perejil); ½ taza de vinagre; azúcar, a gusto; 2 cdas. de mostaza; 1 cda. de ají molido o 2 ky’yi picados.
1.- Cortar los mangos en julianas o cubitos y mezclarlos con la sal. Dejar reposar de 2 a 3 horas y luego lavarlos con abundante agua. 2.- Colocar en una olla junto con las verduras picadas, el vinagre, el azúcar a gusto, la mostaza, el ají picante y 1 cda. de sal fina. Hervir durante 30 minutos, a fuego lento. Agregar laurel, canela, ajo y otras especias si lo desea. Luego, dejar enfriar y conservar en frascos en la heladera.
Mermelada de mango
Ingredientes (para 800 g): 1 kg de pulpa de mango; 850 g de azúcar; 6 limones; esencia de vainilla, a gusto.
1.- Lavar y pelar los mangos. Luego extraer la pulpa hasta obtener 1 kilo. Licuar la pulpa con un poco de agua y luego colarla con un colador de alambre o de nylon y con ayuda de un poco de agua. 2.- Colocar la pulpa obtenida en una cacerola, calentar y mezclar poco a poco con el azúcar; continuar mezclando. 3.- Antes de obtener el punto final, agregar el jugo de los seis limones. 4.- Retirar del fuego, envasar en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados. Enfriar y guardar.
Helado de mango casero
Ingredientes (para 6 personas): 600 g de pulpa de mango; 450 g de azúcar; 4 yemas de huevo; 450 cc de leche; 300 cc de crema de leche; 2 ctas. de esencia de vainilla; jugo de 1 limón.
1.- Batir las yemas con el azúcar; agregar la leche. 2.- Llevar al fuego y calentar hasta derretir el azúcar. Agregar la esencia y enfriar totalmente. 3.- Batir la crema de leche (sin azúcar) al punto chantillí. 4.- En la licuadora, batir la pulpa de mango con el jugo de limón. Agregar la preparación de yema y leche. Agregar el chantillí. 5.- Colocar en un recipiente ancho y bajo. Llevar al freezer por una hora. 6.- Ver si se formaron cristales de hielo. En este caso, licuar otra vez. Llevar al freezer por una hora más para lograr la consistencia de helado. Para servir, sacar el helado del freezer unos 10 minutos antes de llevar a la mesa.