Texturas de diversos chocolates templados, con brownie y nueces, mousses tricolor
Cucuruchos
Ingredientes
Para 6 unidades
100 g de chocolate amargo
100 g de chocolate blanco
Papel manteca
1.- Fundir los chocolates a baño María en recipientes separados.
2.- Extender el papel encerado sobre la mesada y cubrir el una fina capa de chocolate.
3.- Armar los cucuruchos cuidadosamente y dejar que se asiente el chocolate.
4.- Una vez que el chocolate se haya afirmado, retirar con cuidado el papel.
Mousse de dulce de leche
Ingredientes
Para 12 porciones
500 g de crema de leche
280 g de dulce de leche
20 cc de ron
1.- Mezclar la crema de leche con el dulce de leche, batir ambos productos hasta lograr un punto no muy consistente.
2.- Mezclar suavemente con el ron.
3.- Llevar al frío.
Mousse de chocolate
Ingredientes
Para 12 porciones
5 huevos
165 g de azúcar
200 g de cobertura de chocolate semiamargo
200 g de crema de leche
10 g de gelatina sin sabor
60 g de manteca
1.- Derretir el chocolate con la manteca a baño María
2.- Batir el huevo con el azúcar.
3.- Hacer un almíbar a 140 °C, incorporar esta preparación a la de los huevos con azúcar.
4.- Hidratar la gelatina e incorporársela de a poco.
5.- Batir la crema de leche a medio punto.
6.- Por último, mezclar todos los ingredientes y llevar al frío.
Alfajores de chocolate
Ingredientes
Para 12 unidades
250 g de manteca
170 g de azúcar
1 huevo
2 yemas de huevo
300 g de harina
40 g de fécula de maíz
40 g de nueces
35 g de cacao
1 cta. de polvo de hornear
1 Batir la manteca con el azúcar hasta punto pomada, luego agregarle las yemas de huevo y el huevo entero, de a poco.
2 Tamizar la harina con la fécula, el cacao y el polvo de hornear, e incorporar a la mezcla. Agregar las nueces molidas, mezclar y guardar en la heladera durante 2 horas.
3 Cortar en círculos con un cortante y cocinar 15 minutos en horno a 180 °C.
4 Rellenarlos con dulce de leche y bañar con chocolate cobertura.
hugo.orrego@sheraton.com