Un cuerpo esbelto es el deseo de toda mujer y, para alcanzarlo, se emprende una dura empresa: hacer ejercicios, cuidar la alimentación, beber agua y más. Es así como, durante la dieta, se hace a un lado el consumo del pan para que no entorpezca la reducción de peso, por las calorías que contiene. Respecto a esto, una reciente investigación realizada por la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del hospital La Paz de Madrid, España, publicada en Clinical Nutrition, concluyó que no está justificada la separación del panificado de la alimentación diaria, ya que observaron que gracias a él se destaca una mejora en el perfil calórico y nutricional, produciendo un incremento de la sensación de saciedad después de las comidas.
La licenciada en nutrición Ana Cecilia Santillán señala que su consumo normal no interfiere en el objetivo de bajar algunos kilitos, y que lo único que obstaculiza la meta es el abuso de su ingesta. “Ningún alimento es malo; lo que daña o inutiliza nuestro régimen alimenticio es la forma como se combina o la frecuencia con que se consume”, expresa.
El pan es considerado una importante fuente de energía, aportada por los hidratos de carbono que se encuentran en el almidón, dextrina, pentosana, celulosa y en los azúcares. “Si se respeta la porción, no debería ser apartado del menú, ya que contiene una gran carga energética que ayuda a mantener la vitalidad de nuestro cuerpo”, sostiene la experta.
Cuando vamos al súper es bueno tener en cuenta qué tipo de panificados llevar a nuestra casa. La nutricionista indica que es preferible el de salvado por su gran cuota de fibras que ayudan a preservar los valores normales de glucosa, colesterol y triglicérido, e igualmente contribuye a la regulación intestinal. Por otra parte, al referirse a la saciedad que produce después de las comidas, la profesional afirma que esto ocurre “especialmente si se ingiere sin tostar, ya que permanece por más tiempo en el estómago retardando la digestión”.
La entendida subraya que el producto también tiene sus puntos negativos entre los que se anotan, en caso de exceso, el aumento del índice glucémico o concentración de azúcar en la sangre y el incremento de peso. Entre los efectos positivos, lo que más destaca Santillán es su gran poder energético.
Los periodos del día en los que no debe faltar el pan, según la nutricionista, son el momento del desayuno —que es cuando cargamos las pilas para enfrentar los retos de la jornada— y el de la merienda. “En la mañana y en la tarde no deben faltar los hidratos de carbono porque son esenciales. Sin embargo, al mediodía hay que cuidarse de los excesos, por el tipo de alimento que se consume en el almuerzo y porque además nos puede subir de peso”, advierte.
En dos rebanadas de pan de salvado, un vaso de leche y mermelada podría consistir el platillo mañanero, tal como lo aconseja la especialista. “Por mi parte, siempre recomiendo una dieta saludable, sin excluir el pan, evitando los excesos y respetando las necesidades alimenticias de cada persona”, concluye.
Índice glucémico o IG
Es un valor que cuantifica el nivel de la glucosa en la sangre tras el consumo de un alimento. En este caso, el IG es alterado de acuerdo a la composición química del pan. Los datos están avalados por la licenciada Santillán.
Índice glucémico en:
- Pan blanco tipo francés, IG de 70.
- Pan de centeno (30 % de centeno), IG de 65.
- Pan árabe, IG de 57.
- Pan de quínoa (65 % de quínoa), IG de 50.
- Pan tostado de harina integral, IG de 45.
- Pan 100 % integral, IG de 40.
- Pan de cereales germinados, IG de 35.
Considerando estas informaciones, el pan puede formar parte de la dieta para adelgazar sin ningún problema, ya que posee propiedades que así lo permiten. “Lo primordial es elegir aquel pan con IG más bajo”, explica Santillán.
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