CURUGUATY (Pablo Medina, corresponsal). Hace tres años, el fruto del curuguá, ligada a la identidad de esta ciudad, era hasta desconocido para los lugareños. El chef Guillermo Antonio Escobar Rojas, del “Restaurant Juana Pabla”, decidió hurgar en las propiedades y las bondades del fruto que antaño abundaba en esta localidad y transformarlo en deliciosas opciones culinarias.
“Me tomé el tiempo para experimentar cómo se podía incorporar las pulpas del Curuguá a la gastronomía para la elaboración de soufflé, milanesas, sopa, mouse y helados. Los cinco experimentos resultaron sumamente reconfortante, pues todos tuvieron una aceptación de la gente”, precisó.
La iniciativa comercial estará ligada a la promoción del cultivo masivo de la planta, en especial en el casco urbano, que permita la obtención de la materia prima para los platos.
“De ahora en adelante, la planta del curuguá será la que identificará a la ciudad, como antes, y los deliciosos platos elaborados serán incorporados como atractivos para los visitantes, en especial los turistas que visitan la ciudad”, expresó.
Preparación
El profesional destacó que para el soufflé se corta el fruto verde en rodajas o medallones sacándole las semillas, se mezcla con salsa napolitana, crema de leche, sal pimentada y luego se gratina. El chef enseñó además que para milanesa se recurre al mismo procedimiento inicial, es decir, se forman rodajas o medallones, se mezclan con salmuera, vinagre, harina de trigo, huevo y galleta molida.
Para la sopa de curuguá se hierve la pulpa, luego se licua y se lleva al fuego. “No hay secreto”, resaltó.
Menú con identidad
El chef admitió que los visitantes saborearon los cinco platos durante las fiestas patronales y fundacionales de la ciudad.
Los festejos se iniciaron el lunes 13 de mayo y culmina esta tarde con un gran festival, donde estarán a la venta los cinco manjares, anunció Escobar Rojas.