El diccionario de la lengua española define que festonear es adornar con festones y bordear, formar el borde ondulado de algo. Se refiere a los adornos que se ponían en las puertas de los templos donde se celebraba una fiesta o en lugares en los que se hacía algún evento público, que podían ser flores, frutas y hojas. Festonear podría decirse que es sinónimo de enguirnaldar, de hecho, ambos términos se han utilizado como sinónimos.
Ahora, según un diccionario culinario Larousse Gastronómico, festonear proviene del francés festonner y se define como ‘disponer en festones, en los bordes de una fuente de servicio, una serie de elementos decorativos: cubos de pan tostado, dados de gelatina, medias rodajas de limón acanaladas o florones (en función de la preparación, caliente o fría).” O sea, se refiere al acto de decorar una bandeja o un plato en todo su borde con distintos alimentos, como pueden ser bastones de pepino, rodajas de huevo duro, papas duquesa, etc.
El término festonear también se aplica en pastelería en la decoración de tartas y pasteles. En este caso se utilizan cremas con las que se hacen rosetones en todo el contorno, o masas, como la masa quebrada, con la que también se realiza la decoración definida como videler.
Videler es el término de pastelería utilizado para decorar el borde de una tarta dulce o salada hecha con masas del tipo sablé, quebrada, frola o similares, que son bastante maleables y que permiten realizar en su contorno distintos motivos decorativos antes de hornearlas.
La técnica del videler se realiza a mano, son los dedos los que dan forma al borde de la masa, con distintos tipos de ondulados o cordones, que además de tener un efecto positivo en su aspecto, puede favorecer la contención del relleno de la tarta. Todo se trata de embellecer la presentación de una fuente de servicio o una tarta.