Cómo hacer una ensalada de poroto manteca
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El condimento: Un buen vinagre de vino tinto, un buen aceite de oliva de primera prensa, prensado en frío y en Italia, al norte, o si no ¡uno que haya crecido en el Monte de los Olivos! Siempre agregarle sal y pimienta negra de molinillo.
Ensalada de poroto manteca
- Para: Para 8 a 10 porciones
Ingredientes
- 500 gramos de poroto manteca
- 3 cebollitas de verdeo
- 100 gramos de queso Paraguay cortado en cubos
- 2 tomates cortados en cubos
- 1 puño de chauchas
- Un poco de perejil
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Hervir el poroto manteca por 30 minutos. Si los compraste secos, dejarlos en remojo desde la noche anterior cubiertos con agua. Todas las legumbres se ponen a hervir en agua fría. Retirar las que floten porque pueden tener moho o estar picadas.
- Limpiar las chauchas y sacarles los extremos y las fibras de los costados. Hervirlas en agua salada entre 10 a 15 minutos, según lo frescas que sean. Deben quedar un poco consistentes. En cuanto estén cocidas, pasarlas por agua fría para que mantengan su color, y escurrirlas. Dejar enfriar.
- Cortar la cebollita de verdeo en pequeños cubos y mezclar con el poroto, chauchas, tomate, queso y algunas hojitas de perejil.
- Aderezar como más te guste al momento de servir.
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