Elaboración paso a paso

1. Cortar las berenjenas en rodajas y colocarlas en un colador con sal hasta que exuden su jugo. Luego, secarlas con papel de cocina y dorarlas en una sartén con rocío vegetal. Condimentarlas con sal, pimienta y tomillo a gusto.
2. Cortar los tomates en rodajas, el queso en cubos y picar las aceitunas.
3. Rellenar la tarta con las berenjenas en capas, luego los tomates, el queso y las aceitunas.
4. Mezclar la leche con las claras de huevo apenas batidas y la fécula. Volcar esta preparación sobre el relleno.
5. Tapar con la masa y hacer un pequeño hueco en el centro para que se escape el vapor.
6. Llevar a horno precalentado a 180 °C por 30 minutos.