A lucirse esta noche con un risotto azafranado con hongos y crema de calabaza

* El risotto azafranado con hongos y crema de calabaza es una especialidad de las Marcas. En esta región de paisajes silvestres todavía, los habitantes están reputados por su amor a la mesa. Grandes aficionados al arroz degustan este alimento como entrada.

* Si el risotto nació en el norte de Italia, en Milán para ser exactos, las otras regiones de la Península no se quedan atrás en preparar magistralmente los granos de arroz. Dorados por lo general en aceite de oliva, se los une a continuación con productos en crudo, para, finalmente, ligarlos casi siempre con manteca y queso parmesano.

Elaboración paso a paso

1. Poner los hongos a remojar en agua durante 1 hora.
2. Calentar en una cacerola de cobre 2 cucharadas de aceite de oliva. Rehogar 1 cebolla picada.
3. Verter el arroz. Dorarlo removiendo con una espátula de madera.
4. Verter el vino blanco. Cuando se haya evaporado, verter poco a poco el equivalente de 600 centímetros cúbicos de agua. Cocinar por 15 minutos.
5. Pelar la calabaza y cortarla en dados. Cocinar con tapa en una cacerola que contenga un vaso de agua, junto con la cebolla restante, durante unos 15 minutos. Triturar la preparación y agregar sal a gusto.
6. Rehogar en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva el diente de ajo entero. Poner los hongos cortados, saltearlos, añadir el perejil picado. Remover.
7. Poner los hongos en la preparación de arroz. Diluir el azafrán en polvo en medio vaso de agua y verter en la cacerola. Salpimentar.
8. Fuera del fuego, espolvorearcon parmesano rallado. Verter 1 cucharada de aceite de oliva. Mezclar.
9. Disponer en el plato la crema de calabaza y el risotto. Decorar con perejil picado y pistilos de azafrán.