Elaboración paso a paso

1. Esponja: mezclar 200 gramos de harina, 80 gramos de levadura fresca, 200 gramos de agua y dejar en reposo por 20 minutos.
2. Amasijo: colocar la harina restante (800 gramos) en la mesa y abrir en forma de corona. En el centro, volcar el líquido conformado por: leche (50 gramos), huevo, esencias, licor, azúcar y sal fina. Mezclar estos ingredientes, hidratando la harina.
3. Adicionar la manteca y amasar con energía hasta lograr una masa bien sedosa. Dejar en reposo la masa unos 20 minutos, cubierta con un plástico.
4. Luego, desgasificar la masa y cubrir con los frutos secos. Integrarlos completamente.
5. Dividir en trozos del peso y tamaño deseado. Bollar las piezas y colocar en moldes.
6. Dejar fermentar la masa, hasta casi tocar el borde superior del molde.
7. Rellenar las piezas armadas dentro del molde, con pasta de chocolate con la ayuda de una manga y pico, que se introduce dentro de la masa y se deposita el chocolate.
8. Cocinar en horno precalentado a 150 ºC durante 55 minutos para las piezas de 900 gramos.
9. Decorar con glasé, o chocolate cobertura y frutos secos.