Con este paso a paso a vas a preparar el mejor ragú napolitano

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Cómo hacer un ragú napolitano

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1 kilogramo de ternera en trozos pequeños como para estofado
2 cebollas medianas
2 litros de tomates rojos pelados y sin pepitas (se puede usar tomate de lata en trozos triturarlo)
1 cucharada de extracto de tomate concentrado
200 centímetros cúbicos de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de panceta en trozos
6 costillas de cerdo
¼ litro de vino tinto
Hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta negra

Calentar el aceite en una olla, añadir la carne en trozos, las costillas y la panceta, y sofreír hasta que tenga un color dorado. Añadir sal y pimienta negra recién molida.
Retirar de la olla la carne. En la misma cacerola, añadir la cebolla picada y rehogar en los jugos de la carne.
Añadir entonces la carne nuevamente y la mitad del vino. Raspar con la cuchara de madera el fondo de la cacerola para despegar los jugos de la carne y la cebolla. Hervir a fuego medio hasta que se haya evaporado parte del líquido.
Añadir el resto del vino y subir el fuego para que el alcohol se evapore.
Añadir el extracto de tomate y los tomates pelados, llevar a hervor. Rectificar sal y pimienta.
Una vez haya hervido, bajar el calor al mínimo, dejando que se cocine durante tres o cuatro horas, tapado. Mover ocasionalmente con cuchara de madera para que la cocción sea uniforme. Quedará una salsa muy espesa y la carne totalmente tierna.
Añadir un buen puñado de hojas de albahaca finamente picadas y mezclar bien. El ragú está listo para acompañar la pasta.