Elaboración paso a paso

1. En un tazón, mezclar la levadura seca con la leche vegetal tibia y una pizca del azúcar de coco. Dejar reposar por unos 10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
2. En un bol grande, batir los huevos junto al azúcar de coco y el aceite de coco derretido. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
3. Tamizar las harinas e incorporarlas a la mezcla anterior junto con la levadura activada. Mezclar bien hasta formar una masa homogénea.
4. Cubrir el bol con un paño y dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa doble su tamaño, aproximadamente 1-2 horas.
5. Una vez que la masa ha levado, desgasificarla suavemente y formar un anillo. Colocarlo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
6. Precalentar el horno a 180°C. Hornear la rosca durante 25-30 minutos o hasta que esté dorada en la parte superior y cocida en el centro.
7. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de decorar.
8. Una opción saludable es espolvorear un poco de canela o usar fruta fresca para adornar.