Día Internacional del Dulce de Leche: recetas solo para golosos

Cómo hacer dulce de leche tradicional

Colocar la leche, el azúcar y el bicarbonato de sodio en una olla amplia de fondo grueso.
Calentar a fuego medio y mientras revolver hasta disolver el azúcar.
Incorporar la esencia de vainilla cuando la mezcla comience a hervir.
Reducir el fuego a bajo y cocinar durante 1 1/2 a 2 horas, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue.
Retirar del fuego cuando la preparación tenga un color acaramelado y una consistencia espesa.
Revolver durante 5 minutos para enfriar ligeramente y obtener una textura uniforme.
Transferir el dulce de leche a un frasco limpio y dejar enfriar por completo.

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Precalentar el horno a 180 °C.
Forrar una placa rectangular de aproximadamente 30 x 20 centímetros con papel manteca.
Derretir el chocolate semiamargo junto con la manteca a baño maría o en intervalos cortos de microondas.
Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta integrar.
Incorporar el chocolate derretido a la mezcla de huevos y revolver hasta obtener una preparación uniforme.
Tamizar la harina, el cacao amargo y la sal sobre la preparación.
Mezclar con movimientos envolventes hasta integrar sin batir en exceso.
Volcar la mezcla en la placa preparada y distribuir de manera pareja.
Hornear durante 18 minutos a 22 minutos, hasta que la superficie esté firme y el centro conserve humedad.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
Cortar 12 discos o cuadrados de brownie del mismo tamaño.
Rellenar 6 piezas de brownie con el dulce de leche repostero.
Cubrir cada relleno con otra pieza de brownie y presionar suavemente.
Derretir el chocolate cobertura a baño maría o en intervalos cortos de microondas.
Bañar los alfajores de brownie con el chocolate derretido.
Dejar reposar hasta que la cobertura se endurezca.

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Precalentar el horno a 200 °C.
Cortar la masa de hojaldre en tiras de 2 centímetros de ancho.
Enrollar las tiras de masa alrededor de los moldes para conos, superponiendo ligeramente los bordes.
Mezclar el huevo con el agua en un recipiente pequeño.
Pincelar los conos de hojaldre con la mezcla de huevo.
Hornear durante 15 minutos, hasta que estén dorados.
Retirarlos del horno y dejarlos enfriar por completo.
Desmoldar con cuidado.
Rellenar los conos con dulce de leche utilizando una manga pastelera o una cucharita.
Espolvorearlos con azúcar impalpable antes de servir.