Cada 12 de junio, el mundo celebra el Día Internacional del Falafel, una fecha que homenajea a una de las comidas callejeras más queridas y controvertidas del planeta. Crujiente por fuera, suave por dentro y cargado de historia, el falafel es mucho más que una simple croqueta: es identidad, símbolo cultural y territorio en disputa.

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Día Internacional del Falafel: una receta clave de la gastronomía de Medio Oriente

¿De dónde es originario el falafel?

Un cocinero del establecimiento de falafel Primera Hora en el Cairo fríe una tanda de estas bolas hechas a base de habas y verduras el 14 de noviembre de 2019. Nadie sabe de qué país procede ni cuándo comenzó a deleitar paladares, pero una cosa está clara: no hay plato que quite al falafel, una suerte de bola aplastada hecha a base de garbanzos o habas, la corona de comida callejera más popular de Oriente Medio. EFE/ Aya Ragheb

Falafel, la estrella culinaria de Oriente Medio