Strudel mediterráneo
350 g de masa de hojaldre para tartas
2 berenjenas
150 g de ricota
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50 g de miga de pan
1 locote amarillo
1 locote rojo
1 cebolla
1 mazo de albahaca
2 cdas. de aceite
1 yema de huevo
Sal y pimienta
1. Pelar y cortar la berenjena en rodajas. Espolvorearlas con un poco de sal. Dejarlas escurrir en un colador por 15 min. Después, enjuagarlas con agua y secarlas. Cortarlas en cubos medianos.
2. Picar la cebolla y la albahaca. Cortar en cubos los locotes sin semillas ni partes blancas.
3. En una ollita o sartén profunda, colocar el aceite y rehogar la cebolla, los locotes y las berenjenas en cubos con un poco de sal. Incorporar la miga de pan desmenuzada y mezclar.
4. Retirar del fuego y pasar a un bol. Agregar la albahaca picada, la ricota desmenuzada con un tenedor y salpimentar a gusto.
5. Estirar muy fino el hojaldre, dándole forma rectangular. Acomodarlo sobre papel manteca o de aluminio. Verter el relleno, arrollar ayudándose con el papel y cerrar la masa, sellando bien los bordes. Colocar en una asadera enmantecada y hacer unos tajos sobre la parte superior. Pintar con la yema de huevo.
6. Llevar al horno precalentado a 220 °C hasta que se dore bien la masa (unos 20 min aprox.).
7. Dejar entibiar y servir en rebanadas.
Rollitos de berenjena
2 berenjenas grandes
200 g de queso crema
1 cda. de queso rallado
50 ml de aceite
Sal y pimienta
Orégano seco
2 tomates
1 mazo de lechuga
1. Cortar los tomates, salpimentar, espolvorear con el orégano. Cocinar en el horno por 10 min. Reservar.
2. Mezclar el queso crema con el queso rallado y un poco de orégano seco. Salpimentar y reservar en la heladera por 15 min.
3. Cortar las berenjenas en láminas finas, salpimentarlas. Dejar reposar unos minutos y, luego, enjuagarlas y secarlas. Grillarlas en una plancha caliente.
4. Rellenar cada lámina de berenjena con el preparado de quesos. Armar rollitos y servir con los tomates horneados y las lechugas frescas.
Albóndigas de brócoli
250 g de brócoli, 450 g de papas, 3 huevos, 150 g de pan rallado, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria pequeña, 2 tomates, 50 ml de aceite, hierbas aromáticas a gusto, sal y pimienta.
1. Hervir el brócoli en agua con sal. Escurrir y reservar. 2. Cocinar las papas en agua con sal. Escurrir y reservar. 3. Hacer un puré con las papas y el brócoli. Formar bolitas. Pasarlas por huevo batido y pan rallado. Acomodarlas en una asadera, rociarlas con aceite y cocinar en el horno a 180 °C hasta que estén ligeramente doradas (unos 20 min). 4. Cortar el resto de las verduras en cubitos y rehogarlas en una sartén junto con el ajo. Salpimentar, añadir las hierbas picadas y cocinar a fuego lento hasta que se forme una salsa. 5. Servir las albóndigas junto con la salsa de verduras.
Ensalada Coleslaw
1 repollo blanco, 2 zanahorias, 1 cebolla, 100 g de mayonesa, 2 cdas. de vinagre blanco, 200 g de crema agria, 2 cdas. de azúcar, sal y pimienta.
1. Lavar y remover el centro del repollo. Pasarlo por un rallador grueso. 2. Pelar la zanahoria y rallarla. 3. Rallar también la cebolla. 4. Mezclar la mayonesa con el vinagre, la crema agria, el azúcar y salpimentar. Mezclar bien todo y conservar en la heladera hasta servir.
Pinchos de verduras
1 berenjena pequeña, 1 calabaza, 150 g de champiñones, 1 locote rojo, 150 g de tomates cherry, 2 dientes de ajo, 1 cdita. de cilantro fresco, sal, pimienta y aceite.
1. Cortar las berenjenas, la calabaza, los champiñones y el locote en cubos pequeños. 2. Colocar las verduras en los palillos, intercalando con los tomatitos cherry. 3. Ir ubicándolos en una asadera. Salpimentar, rociar con aceite y llevar al horno a 180 °C por 15 min. 4. Preparar una salsa con los ajos triturados, el aceite y el cilantro. Salpimentar y procesar. Servir los pinchos rociados con la salsa.
Contenido nutricional verificado por la licenciada Ana C. González Ocampos (anitanutripy@gmail.com)