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31 de julio de 2022 - 02:05

Mundo de chocolate

Este artículo tiene 3 años de antigüedad
Chocolate.
Chocolate.Shutterstock

No te podés perder estas fabulosas recetas con chocolate, tanto dulces como saladas para conquistar a todos tus invitados con el mejor sabor.

Por Alba Acosta

Cuáles son las mejores recetas con chocolate

Te recomendamos tomar nota de esta fabulosa torta brownie rellena con ganache y frutillas.

Torta brownie rellena con ganache y frutillas.
Torta brownie rellena con ganache y frutillas.

Torta brownie rellena con ganache y frutillas

Ingredientes

  • 80 gramos de chocolate semiamargo
  • Pizca de sal
  • 60 gramos de manteca
  • 80 gramos de harina 0000
  • Nueces a gusto
  • 150 gramos de azúcar
  • 10 gramos de cacao
  • 2  huevos
  • Vainilla cantidad necesaria
  • Pizca de polvo de hornear
  • 30 centímetros cúbicos de licor cremoso de chocolate
  • Relleno ganache:
  • 400 gramos de de chocolate semiamargo derretido  
  • 100 gramos de chocolate blanco derretido
  • 125 gramos de crema de leche tibia   
  • 30 centímetros cúbicos de licor de chocolate o ron
  • Otros: 500 gramos de frutillas y detalles a gusto

Elaboración paso a paso

  1. En un bol disponer a baño maría el chocolate y al retirar integrar con la manteca que debe de estar a temperatura ambiente.
  2. En otro bol mezclar muy bien los huevos con el azúcar, el licor y la vainilla e integrar vertiendo a la preparación del chocolate.
  3. Agregar los ingredientes secos: harina cernida, pizca de polvo de hornear, el cacao, pizca de sal, y mezclar uniendo todos los ingredientes solo por unos pocos segundos. Por último, agregar las nueces bien picaditas.
  4. Disponer en placas enmantecadas con papel manteca. Cargar la preparación con una altura de 1 1/2 centímetros.
  5. Llevar a horno de 170 °C por 15 a 20 minutos, o al notar que está listo.
  6. Para el relleno de ganache mezclar los ingredientes en la batidora y batir hasta que se enfríen los ingredientes. Retirar y tapar.
  7. Llevar al frío de heladera por 30 a 40 minutos. Volver a batir luego de ese tiempo, al notar que marca los trazos del batidor, dependiendo de la marca del chocolate, puede volver al frío por un par de horas más y, si es necesario, volver a batir.
  8. Disponer en una manga con pico o boquilla deseada. Reservar para el relleno.
  9. Armar la torta disponiendo almíbar deseado, las capas de brownies, el ganache y las frutillas distribuidas. Decorar a gusto. Llevar al frío hasta el momento de servir.

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Cómo hacer un Jambonneau relleno en salsa de chocolate y puré al curry

Jambonneau relleno en salsa de chocolate y puré al curry.
Jambonneau relleno en salsa de chocolate y puré al curry.

Jambonneau relleno en salsa de chocolate y puré al curry

Ingredientes

  • 4 patas muslo de pollo
  • Sal pimienta
  • Relleno:
  • 150 gramos de jamón crudo y cocido
  • 1 cebolla rehogada en aceite
  • 100 gramos de queso mozzarella
  • Sal pimienta
  • Tomillo, ají picante
  • Salsa de chocolate
  • 100 gramos de mirepoix
  • 80 gramos de chocolate semiamargo
  • 60 centímetros cúbicos de crema de leche  
  • Sal, pimienta recién molida
  • Caldo de ave cantidad necesaria
  • Aceite
  • Guarnición:
  • 500 gramos de papas hechas puré condimentada con sal, pimienta curry y 80 gramos de manteca

Elaboración paso a paso

  1. Deshuesar conservando la piel las patas muslo: dar vueltas contra la piel la pata muslo y cortar sobre el muslo en dirección al hueso, deslizar el cuchillo por encima y por debajo de este hueso para desprender la carne, cortar en la articulación y desprender para separar los huesos, retirar el del muslo fémur; con el otro que queda la carne adherida  –tibia– sostener con la mano el hueso  y limpiarlo de cartílago y grasa separando la carne de la pata, y de otro hueso más fino, peroné, retirar el más fino (con forma de aguja). Con el otro extremo de la pata dejar el hueso al descubierto arrastrando la carne, estirar el hueso para alargar sin desprender totalmente de la carne y con una minisierra cortar y prolijar.
  2. Rellenar y envolver primero con la piel y luego con papel de cocción manteniendo la forma de pata muslo o de pera.
  3. Llevar a horno 180 °C por 25 a 30 minutos. Si desea, puede apanar y fritar.
  4. Para el relleno picar todos los ingredientes citados, condimentarlos a gusto, apenas de sal. Mezclarlos, cargar en manga y rellenar el jambonneau.
  5. Para la salsa de chocolate: en una sartén caliente disponer el aceite y cocinar sin dejar de mover. Condimentar agregando sal y pimienta hasta notar que está cocinado, agregar el caldo y formar la salsa dejando reducir, colar la salsa  y volver a la sartén, disponiendo el chocolate en trocitos; dejar que se derrita, agregar más caldo e integrar la crema de leche. Al espesar verificar la condimentación y servir.

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Cómo hacer un bombón picoso con menta

Bombón picoso.
Bombón picoso.

Bombón picoso con menta

Ingredientes

  • 300 gramos de chocolate semiamargo
  • Relleno:
  • Ají a gusto en trocitos o en polvo (1 pizca)
  • Relleno de menta
  • Relleno de menta y ají:
  • 60 gramos de chocolate blanco
  • Esencia de menta comestible
  • 20 centímetros cúbicos de crema de leche

Elaboración paso a paso

  1. Dos forma de templado: sobre mármol o sobre hielo (baño maría inverso). Derretir el chocolate a baño maría (no pasar de 50 °C). Volcar sobre un mármol o un bol y que esté sobre un bol con agua y hielo (baño maría inverso); el chocolate no debe tocar directo el hielo ni el agua. En cualquiera de las dos opciones templar solo 1/3 de lo que se ha derretido.
  2. Con una espátula distribuir removiendo de manera rápida al chocolate sobre el mármol, o sin dejar del mezclar el baño maría inverso; al notarlo espeso –en cualquiera de las dos formas de templado– retirar y volver a integrar sobre lo restante que se separó. Mezclar para que baje la temperatura a 28 °C.
  3. Llevar a baño maría solo por unos pocos segundos y levantar la temperatura a 31 °C para utilizarlo. Cargar los moldes elegidos hasta llenar y vaciar disponiendo boca abajo para dejar una fina capa en los bordes y base ahuecados para cargar el relleno. Tapar y llevar al frío de heladera por 12 minutos y desmoldar. Decorar a gusto.
  4. Para el relleno: derretir el chocolate y entibiar la crema de leche, mezclar y enfriar en heladera por 3 horas aproximadamente. Mezclar gotitas de menta y luego integrar la pizca de ají.   

Cómo hacer chocolates barra y bombones de nueces, almendras y gianduia

Chocolates barra y bombones de nueces, almendras y gianduia.
Chocolates barra y bombones de nueces, almendras y gianduia.

Chocolates barra y bombones de nueces, almendras y gianduia

Ingredientes

  • 1 kilogramo de chocolate semiamargo, a la leche y blanco
  • 150 gramos de almendras tostadas
  • 100 gramos de nueces
  • Gianduia:
  • 150 gramos de almendras o avellanas tostadas y molidas
  • 250 gramos de chocolate a la leche derretido
  • 200 gramos de azúcar impalpable
  • 80 gramos de manteca blanda

Elaboración paso a paso

  1. Mezclar todos los ingredientes, reposar una hora a temperatura ambiente.
  2. Para derretir el chocolate utilizar el método de baño maría (no pasar de 47 °C a 50 °C el chocolate semiamargo o de 46 °C a  47 °C el chocolate a la leche, o de 40 °C a  42 °C el blanco).
  3. Volcar sobre un mármol o un bol y que esté sobre un bol con agua y hielo (baño maría inverso); el chocolate no debe tocar directo el hielo ni el agua. En cualquiera de las dos opciones templar solo 1/3 de lo que se ha derretido.
  4. Con una espátula distribuir de manera rápida al chocolate sobre el mármol, o en el bol sin dejar de moverlo si se utiliza el baño maría inverso. Al notarlo espeso, retirar y volcar sobre lo restante que se separó. Mezclar para que baje aún más la temperatura. En cualquiera de las opciones añadir a la preparación restante, llevar a  28 °C (ideal para el semiamargo,  27 °C aprox. Para el chocolate a la leche, 26 °C para el blanco).
  5. Luego llevar a baño maría tibio solo por unos pocos segundos para subir la temperatura sin dejar de mover, a 31 °C para utilizar el semiamargo, a 30 °C el chocolate a la leche y 29 °C el blanco. Cargar en los moldes elegidos hasta llenar y vaciar disponiendo boca abajo para dejar una fina capa y ahuecado para cargar el relleno de gianduia con almendras, con nueces o solos y tapar. Llevar al frío de heladera por 12 minutos aproximadamente y desmoldar. Decorar a gusto.

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Cómo hacer un trago de chocolate, coco y Malibú

Trago de chocolate, coco y Malibú.
Trago de chocolate, coco y Malibú.

Trago de chocolate, coco y Malibú

Ingredientes

  • 500 gramos de chocolate a la leche derretido
  • 180 gramos de leche de coco a temperatura ambiente
  • 100 centímetros cúbicos de Malibú
  • Gotas de limón fresco
  • 80 centímetros cúbicosde licor de chocolate cremoso
  • Hielo a gusto

Elaboración paso a paso

  1. Mezclar los ingredientes y servir bien frío.
  2. Opcional: si se desea bicolor, separar los ingredientes por colores claros y oscuros, y así al servir se mantendrán separados por unos minutos, luego mezclar antes de servir.