Cómo hacer masa madre líquida
Masa madre líquida
Ingredientes
- 500 gramos de harina 000
- 650 centímetros cúbicos de agua
- 10 gramos de miel de abeja
Primer refuerzo:
- 500 gramos de masa de arranque
- 500 gramos de harina
- 500 centímetros cúbicos de agua a 30 °C
Elaboración paso a paso
Utilizar en la receta sugerida.
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Cómo hacer masa madre dura
Masa madre dura
Ingredientes
- 500 gramos de harina
- 650 centímetros cúbicos de agua
- 10 gramos de miel de abeja
Primer refuerzo:
- 550 gramos de masa de arranque
- 500 gramos de harina 000
- 75 centímetros cúbicos de agua
Elaboración paso a paso
Utilizar en la receta sugerida.
Cómo hacer pan emperador
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Pan emperador
- Receta: austriaca
Ingredientes
- 1 kilogramo de harina
- 5 gramos de levadura
- 650 centímetros cúbicos de agua
- 300 gramos de masa madre líquida
- 22 gramos de sal
Elaboración paso a paso
- Amasado: colocar la harina en la masa como una corona, diluir la sal en la mitad del agua y en la otra mitad diluir la levadura, incorporar en la corona y amasar hasta obtener una masa suave. Dejar fermentar 10 minutos.
- Armar piezas de 500 gramos cada una y dejar reposar hasta que duplique el volumen.
- Hornear a 200 °C durante 25 a 30 minutos.
Cómo hacer pan con harinas mezcladas y cereales
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Pan con harinas mezcladas y cereales
Ingredientes
- 800 gramos de harina 000
- 200 gramos de harina integral
- 650 centímetros cúbicos de agua
- 20 gramos de sal
- 5 gramos de levadura
- 150 gramos de masa madre líquida
- Cobertura: semillas de sésamo blanco, sésamo negro y avena.
Elaboración paso a paso
- Amasado: ídem pan emperador.
- Mojar la superficie del pan para la cobertura.
- Piezas de 500 gramos; cocción a 250 °C por 35 minutos.
Cómo hacer Preztel
Preztel
- Receta: alemana
Ingredientes
- 500 gramos de harina 000
- 20 gramos de levadura
- 250 centímetros cúbicos de leche
- 125 gramos de masa madre líquida
- 10 gramos de sal
- 10 gramos de azúcar
- 25 centímetros cúbicos de aceite
Elaboración paso a paso
- Amasar hasta que quede homogénea.
- Armar piezas de 110 gramos cada una.
- Fermentar.
- Sumergir en agua caliente con bicarbonato de sodio, retirar y cortar la parte superior.
- Hornear por 15 minutos a 200 °C.
Cómo hacer pan Baguette
Baguette
- Receta: francesa
- Para: Para 5 piezas
Ingredientes
- 1 kilogramo de harina
- 10 gramos de levadura
- 620 centímetros cúbicos de agua
- 150 gramos de masa madre líquida
- 18 gramos de sal
Elaboración paso a paso
- Amasar hasta que quede bien suave.
- Dejar descansar la masa 10 minutos.
- Dividir en piezas de 335 gramos cada una y luego dar forma ovalada de baguette.
- Dividir en 7 cortes una vez fermentado.
- Llevar a horno de 250 °C por 20 minutos.