Día Mundial de la Leche: las mejores recetas

Elaboración paso a paso

1. Separar las yemas de las claras. Batir las claras hasta obtener un merengue. Añadir el azúcar impalpable y batir un poco más.
2. En una olla, poner 900 centímetros cúbicos de leche, la vainilla y el azúcar, y calentar a fuego fuerte hasta que comience a hervir.
3. Cuando esté hirviendo, bajar el fuego y volcar con cuidado una cucharada de merengue. Dejar que se cocine por 2 minutos, darlo vuelta con una espátula y cocinarlo 2 minutos más.
4. Retirarlo a una fuente y repetir el proceso hasta terminar con el merengue.
5. 5. Reservar los merengues ya cocidos en la heladera.
6.  En los 100 centímetros cúbicos de leche sobrante, diluir el almidón de maíz (maicena), añadir las 4 yemas y mezclar.
7. Volcar esta mezcla sobre la leche, revolviendo rápidamente para evitar el endurecimiento de las yemas. Continuar revolviendo hasta que espese, unos 5 minutos.
8. Luego de unos minutos, retirar la mezcla del fuego y colarla. Enseguida volcarla cuidadosamente por un extremo a la fuente donde están los merengues, los cuales flotarán por la diferencia de densidad. O repartirla en copas y colocar encima uno o dos merengues ya cocidos.
9. Se sirve así mismo, tibia, con canela espolvoreada a gusto o se lleva a la heladera y se sirve fría. Para una leche nevada moderna, simplemente agregar una cucharada de mermelada al merengue para que tome color y agregar algunas nueces picadas.