La granada conquista, en primer lugar, por la vista. Sus llamativas semillas saltan a la retina de los amantes de la naturaleza y sus colores al apenas hacerle un corte por la mitad. El rojo frío que caracteriza a esta fruta servirá, además, para adornar los deliciosos platos que prepares con ella.
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Sus usos culinarios son varios. Se puede consumir fresca, como snack, o en ensaladas. Es solo cuestión de desgranar y comer. Pero también es ideal en ensaladas verdes con queso feta, nueces, rúcula y vinagreta; o en un tabulé o con cous cous.
Además, queda muy bien en jugos y bebidas, ya sea como jugo puro (rico en antioxidantes) o en cócteles, como granadina casera, mojitos o gin con granada. Otra opción es hacer smoothies con yogur, frutas rojas y menta.
También podés utilizarla en postres, por ejemplo mezclada con yogures, helados o en bowls de frutas. Queda muy bien en tartas y bizcochos (como topping o relleno) y en gelatinas, panna cotta o mousse.
Si preferís experimentar con platos salados, te recomendamos utilizar la granada en guisos de cocina árabe o persa (como el fesenjan, un estofado iraní con pollo y nueces), o en salsas para carnes (reducida con vino, cebolla y especias).
También podés utilizar esta fruta como aderezo con vinagre balsámico o miel.
Usos medicinales y beneficios de la granada
La granada es un antioxidante potente que ayuda a reducir el envejecimiento celular; además es antiinflamatoria y cardioprotectora, ya que mejora la circulación y puede reducir la presión arterial.
También es una fruta digestiva, antibacteriana y antiviral, especialmente útil para la salud bucal.
En cosmética casera podés utilizarla como mascarilla facial: con el jugo y yogur natural para hidratar y dar luminosidad. Para hacer un potente exfoliante basta con mezclar semillas de granada trituradas con azúcar y aceite de coco; y como tónico natural podés aplicarte el jugo en el rostro para revitalizarlo (diluir con agua).
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Este es el momento de aprovechar todos estos usos y beneficios pero, si no te animás a probar estas ideas, te mostramos algunas recetas que podés hacer en tu casa hoy mismo. ¡Manos a la obra!
Cómo hacer mousse de granada
Mousse de granada
- Plato: Postre
Ingredientes
- 2 granadas grandes
- 200 mililitros de crema para batir
- 100 gramos de azúcar
- 3 claras de huevo
- 3 hojas de gelatina (o 10 gramos de gelatina en polvo)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Elaboración paso a paso
- Partir las granadas por la mitad y extraer las semillas con cuidado. Una técnica útil es golpear suavemente la cáscara con una cuchara grande para que las semillas se desprendan con facilidad.
- Colocar las semillas en un colador sobre un tazón y presionarlas con una cuchara para extraer el jugo. Se tienen que obtener aproximadamente 200 mililitros de jugo de granada. Reservar algunas semillas para la decoración final.
- Si se usan hojas de gelatina, sumergirlas en agua fría durante aproximadamente 5 minutos hasta que se ablanden. Si se utiliza gelatina en polvo, disolverla en 4 cucharadas de agua fría y dejar esponjar 5 minutos.
- Calentar ligeramente el jugo de granada en una cacerola pequeña. No debe llegar a hervir. Agregar la gelatina hidratada y remover hasta disolver completamente.
- Batir la crema para luego batir junto con el extracto de vainilla y la mitad del azúcar hasta obtener picos suaves.
- En otro bol, batir las claras de huevo con una pizca de sal. Cuando estén espumosas, añadir el azúcar restante poco a poco y seguir batiendo hasta obtener picos firmes.
- Incorporar con cuidado el jugo de granada con gelatina a la crema batida. Luego, agregar las claras montadas utilizando movimientos envolventes para mantener la aireación de la mezcla.
- Dividir la mousse en copas o moldes individuales. Dejar enfriar en la heladera por al menos 4 horas o hasta que la mousse esté bien cuajada.
- Antes de servir, adornar cada porción con algunas semillas de granada reservadas y, si se desea, unas hojas de menta fresca para agregar un toque aromático y estético.
- Consejo: añadir ralladura de limón o un toque de licor de granada para intensificar el sabor.
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Cómo hacer granadina casera
Granadina casera
Ingredientes
- 2 tazas de jugo de granada
- 2 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de agua de rosas (opcional, pero aporta un delicado aroma que realza el sabor)
- Unas gotas de jugo de limón
Elaboración paso a paso
- Cortar las granadas por la mitad y exprimir con un exprimidor manual o remover los arilos (las semillas) y licuarlos, luego colar para obtener el jugo limpio.
- En una cacerola a fuego medio, combinar el jugo de granada y el azúcar. Remover constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Llevar la mezcla a ebullición y luego reducir el fuego, dejando que la mezcla se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la mezcla se espese ligeramente.
- Una vez alcanzada la consistencia deseada, retirar la cacerola del fuego. Añadir el agua de rosas y las gotas de jugo de limón. Remover bien para que los sabores se incorporen.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriado, verter el jarabe en una botella o frasco limpio y hermético.
- Guardar la granadina casera en la heladera. Generalmente dura unas 2 a 3 semanas.
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Cómo hacer Fesenjan (estofado iraní de pollo)
Fesenjan (estofado iraní de pollo)
- Plato: Plato principal
Ingredientes
- 500 gramos de pollo (pueden ser muslos o pechugas)
- 200 gramos de nueces
- 1 cebolla grande
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de melaza de granada
- 2 cucharadas de azúcar (opcional, según el nivel de acidez que prefieras)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Elaboración paso a paso
- Usar un procesador de alimentos para moler las nueces hasta obtener una pasta fina. La textura debe ser similar a la de una manteca natural; esto ayudará a espesar el guiso.
- En una sartén grande, calentar un poco de aceite vegetal. Añadir las piezas de pollo y freírlas hasta que estén doradas por todos lados. Una vez listas, retirarlas del fuego y reservarlas.
- En la misma sartén, añadir más aceite si es necesario y sofreír la cebolla picada finamente hasta que esté dorada y traslúcida.
- Agregar la pasta de nueces a la sartén, cocinándola a fuego lento. Remover constantemente para evitar que se queme.
- Verter el caldo de pollo gradual y cuidadosamente, removiendo hasta que la mezcla esté bien integrada.
- Añadir la melaza de granada al guiso, revolviendo para combinar bien. Si la mezcla es muy ácida para tu gusto, añadir un poco de azúcar.
- Colocar las piezas de pollo doradas en la sartén, cubriéndolas con la mezcla de nueces y granada.
- Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. El tiempo de cocción es clave para que los sabores se integren y el guiso adquiera una consistencia rica y espesa. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Servir el fesenjan caliente. Tradicionalmente se acompaña con arroz basmati.
Cómo hacer una salsa de granadas
Salsa de granadas
Ingredientes
- 2 granadas grandes
- 1 taza de jugo de granada
- 1 taza de caldo de pollo o verduras
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de tomillo (opcional)
Elaboración paso a paso
- Cortar las granadas por la mitad y golpear ligeramente la parte posterior con una cuchara grande para que los granos se desprendan en un tazón. Asegurarse de eliminar cualquier membrana blanca adherida a los granos.
- Colocar los granos en una licuadora y licuar hasta que se desintegren. Luego, colar el líquido con un colador fino para separar las semillas y obtener un jugo puro de granada.
- En una cacerola a fuego medio, verter el jugo de granada junto con el caldo. Dejar que la mezcla hierva suavemente hasta reducir a la mitad, aproximadamente 15 minutos.
- Incorporar el azúcar moreno, la miel y el vinagre balsámico a la mezcla reducida. Remover bien para que el azúcar se disuelva completamente.
- Agregar sal y pimienta al gusto. Si se utiliza tomillo, añadir la ramita en este momento para infusionar su sabor.
- Si se desea una consistencia más espesa, disolver la maicena en una cucharada de agua fría hasta obtener una mezcla sin grumos. Añadirla a la salsa, y remover constantemente hasta que espese, durante unos 3 a 5 minutos.
- Antes de servir, pasar la salsa por un colador para obtener una textura suave y uniforme, eliminando cualquier remanente de granos o tomillo.
- Verter la salsa caliente sobre carnes asadas o a la parrilla justo antes de servir. Esta salsa combina excelentemente con carnes como el cordero, pollo o cerdo.