Festín de legumbres: tres recetas cargadas de nutrientes y sabor

Cómo hacer curry de coliflor y garbanzos

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Cortar la coliflor en ramilletes medianos.
Picar la cebolla y laminar los ajos.
Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio.
Sofreír la cebolla 5 minutos hasta que quede translúcida.
Añadir el ajo y cocinar 1 minuto.
Agregar el comino, la cúrcuma, el curry y el pimentón, y tostar 30 segundos removiendo.
Incorporar el tomate triturado y cocinar 3 minutos.
Verter la leche de coco y el caldo de verduras, y remover hasta integrar.
Añadir la coliflor y cocinar 12 minutos a fuego medio, tapando parcialmente.
Incorporar los garbanzos cocidos y cocinar 5 minutos más.
Sazonar con sal y pimienta negra.
Exprimir el limón sobre el curry y mezclar.
Picar el cilantro fresco y añadirlo antes de servir.

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Cortar 2 berenjenas en rodajas y espolvorear 1 pizca de sal para que suelten líquido durante 15 minutos.
Enjuagar y secar las berenjenas, luego dorarlas en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que queden tiernas.
Pelar y cortar 2 papas en rodajas, luego cocerlas en agua con 1 pizca de sal durante 10 minutos y escurrir.
Picar 1 cebolla y 2 dientes de ajo, luego sofreírlos con 1 cucharada de aceite de oliva durante 5 minutos.
Añadir 1 taza de lentejas, 3 tazas de agua y 1 hoja de laurel, luego cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
Incorporar 1 taza de tomate triturado, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 pizca de canela molida y 1 pizca de pimienta negra, luego cocinar 10 minutos hasta espesar.
Retirar la hoja de laurel y mezclar 2 cucharadas de perejil picado, luego ajustar con 1 pizca de sal si hace falta.
Derretir 2 cucharadas de manteca en una olla, añadir 2 cucharadas de harina de trigo y cocinar 2 minutos sin dejar de remover.
Verter 2 tazas de leche poco a poco, batir hasta espesar y condimentar con 1 pizca de nuez moscada y 1 pizca de sal.
Precalentar el horno a 200 °C.
Colocar una capa de papa en una fuente, cubrir con una capa de berenjena y extender la mezcla de lentejas. Añadir otra capa de berenjena y cubrir con la bechamel.
Espolvorear 1 taza de queso rallado por encima.
Hornear durante 25 minutos hasta dorar.
Reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Precalentar el horno a 180 °C.
Forrar una bandeja para horno con papel manteca.
Procesar los porotos negros hasta obtener un puré liso.
Agregar el cacao, la avena, la manteca de maní, la miel, el polvo de hornear, la vainilla y la sal, y procesar hasta integrar.
Incorporar los chips de chocolate y mezclar para distribuirlos.
Formar 12 porciones de masa y colocarlas sobre la bandeja.
Aplanar cada porción para dar forma de galletita.
Hornear de 10 a 12 minutos.
Enfriar 10 minutos en la bandeja antes de mover las galletitas a una rejilla.