3 recetas brasileñas para celebrar su Independencia: Vatapá, Escondidinho de carne seca y Quindim

Cómo hacer Vatapá

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Remojar el pan en la leche de coco hasta que se ablande por completo.
Licuar la mezcla de pan remojado junto con el maní molido y los anacardos molidos hasta obtener una pasta homogénea.
Marinar los camarones y el pescado con el jugo de limón, la sal y la pimienta blanca durante 15 minutos.
Calentar una porción del aceite de dende en una sartén grande a fuego medio.
Sofritar la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén transparentes.
Agregar el tomate picado y cocinar hasta que forme una salsa suave.
Incorporar los camarones y el pescado a la sartén y cocinar durante 3 minutos.
Verter la pasta licuada de pan y frutos secos en la sartén junto con el resto de la leche de coco.
Cocinar a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
Añadir el aceite de dende restante poco a poco mientras se cocina hasta que la preparación espese y tome un color dorado brillante.
Retirar del fuego y servir caliente acompañado de arroz blanco.

Colocar la carne seca en un recipiente con agua y dejarla en la heladera durante 3 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal.
Escurrir la carne y cocinarla en una olla a presión cubierta con agua durante unos 40 minutos, hasta que esté tierna.
Dejar enfriar y desmenuzar la carne con las manos o utilizando dos tenedores.
Mientras tanto, pelar la mandioca, cortarla en trozos y cocinarla en abundante agua hasta que esté bien tierna.
Escurrir la mandioca y aplastarla hasta obtener un puré sin grumos.
Incorporar la mitad de la manteca y la leche y mezclar hasta conseguir un puré cremoso y homogéneo. Reservar.
Calentar el resto de la manteca en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo finamente picados hasta que estén dorados.
Añadir la carne seca desmenuzada y mezclar bien para integrar los sabores.
Incorporar el queso crema, mezclar y retirar del fuego.
Untar una fuente para horno con un poco de manteca.
Colocar la mitad del puré de mandioca y extenderlo formando una capa uniforme.
Distribuir encima la preparación de carne seca y queso crema.
Cubrir con el resto del puré y alisar la superficie.
Espolvorear el queso parmesano rallado por toda la superficie.
Llevar al horno precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y gratinada.

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Precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde con manteca.
Espolvorear azúcar en el interior del molde cubriendo fondo y paredes.
Pasar las yemas y el huevo entero por un colador fino para retirar la película.
Mezclar el azúcar, la manteca derretida y el coco rallado en un bol grande.
Agregar los huevos filtrados a la mezcla de coco y remover suavemente con una cuchara hasta integrar.
Verter la preparación en el molde preparado.
Colocar el molde dentro de una fuente más grande con agua caliente para cocinar a baño María.
Hornear durante 45 minutos hasta que la superficie esté dorada y firme al tacto.
Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante 4 horas antes de desmoldar.