El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP, por sus siglas en inglés) es un protocolo eficaz y, como su nombre lo dice, centrado en los sectores críticos del proceso, disminuyendo al máximo el riesgo de producir alimentos peligrosos y cumpliendo con el compromiso de velar por la salud del consumidor.
El sistema HACCP es considerado como el mejor método para asegurar la inocuidad de los alimentos. Con el tiempo se ha incorporado como un requisito legal para la industria de alimentos, tanto a nivel local como internacional.
CONFIANZA
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La industria debe tener presente que el consumidor confía en que sus proveedores, en todo momento, le suministrarán alimentos seguros. Mantener esta confianza ciega se logra implementando eficazmente y verificando que el sistema HACCP esté cumpliendo con dicho cometido. Disminuirá las quejas, los reclamos y evitará devoluciones.
IMAGEN PÚBLICA
En la actualidad, la imagen pública ha llegado a ser muy importante para la industria de alimentos, y los medios de comunicación juegan un papel preponderante en favorecer a crear una buena o mala imagen; con el acceso a las redes sociales que difunden al instante noticias a nivel global, un incidente por el consumo de alimentos contaminados podría significar pérdidas millonarias, incluso, el cierre del mercado o hasta el quiebre de una empresa complicada en el hecho.
BONDADES DEL SISTEMA
El sistema HACCP no solo estructura una metodología práctica con base científica para la elaboración de productos seguros, sino que también genera un sistema documental que facilita el control por parte de las autoridades competentes, aumentando la confianza en la inocuidad de estos, evitando así trabas de carácter sanitario para el comercio del producto alimenticio de cualquier tipo de mercado.
CONSOLIDACIÓN EN EL MERCADO
Afortunadamente, las industrias cárnicas de Paraguay desde hace años han comprendido muy bien los beneficios de dicha implementación, sintiendo este proceso no como un costo, sino más bien como una inversión positiva que genera una ventaja altamente competitiva a nivel mundial; no en vano la exportación de carne paraguaya se sitúa de forma consolidada entre los 10 mayores exportadores del mundo.
(*) Especialista en sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria.