La carne de cerdo es uno de los productos más consumidos en el mundo, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), por lo que se espera llegar a las mil millones de cabezas porcinas en todo el orbe antes del 2015. Tomando esta premisa, es posible hacer un análisis del mercado interno y la cría de estos animales, debido a que en la actualidad se introduce mayor tecnología, genética y manejos que permiten el desarrollo de ejemplares de calidad, con la consecuente obtención de productos aptos. Uno de los referentes en producción porcina es la Cooperativa Colonias Unidas, que en sus inicios producía cerdos para la comercialización de grasa, pasando al paradigma de obtener netamente carne y otros subproductos.
CORTES OFRECIDOS EN EL MERCADO
Teniendo en cuenta la producción de la carne de cerdo, a continuación se mencionan los principales cortes que se comercializan en el mercado, los cuales varían en precio, al igual que los cortes bovinos.
Cortes de primera: entre estos figuran el lomo de cerdo sin hueso, el lomito y el lomo con hueso, al que se le denomina bife ancho; asimismo, la costilla figura en esta categoría.
Al corte de lomo se lo conoce como corte inglés o americano; aunque algunos también lo denominan como carret de cerdo, que habitualmente se comercializa entero para la elaboración del “lomo ahumado” y pesa entre 4 a 5 kg. Otros lo llaman “chuleta de cerdo”, que se ofrece al público en cortes más finos.
Cortes económicos: son aquellos más accesibles en cuanto a relación de precios, entre ellos: la paleta, el cuarto trasero y la nuca. La variación es de unos G. 6000 menos que los cortes de primera. Y finalmente, se encuentran la pata de cerdo y el puchero.
OTROS CORTES
Cabe destacar los demás productos que se extraen del cerdo y que poseen mucha aceptación. El jamón, que se obtiene de la parte trasera del animal; la panceta, que proviene del pecho; el jamonin, que se hace de una parte del lomo sin hueso o de la nalga; la bondiola, que se encuentra cercana a la nuca; el matambrito, que está por la costilla.
(*) Área de carnicería – Cooperativa Colonias Unidas