Faenamiento del cerdo

Un manejo especialmente higiénico requiere la carne de cerdo durante su faenamiento y procesamiento, a fin de mantener sus cualidades alimenticias. Es importante que el animal esté en condiciones sanitarias adecuadas, que el personal cumpla con las normas de limpieza y que posteriormente la carne siga dentro de una cadena de frío, de 0 a 4 grados, hasta su consumo.