Dos meses después de la siembra se puede comenzar la cosecha en forma escalonada, es decir, el primer corte comienza en el lugar más desarrollado. Los cortes pueden realizarse cada 25 días hasta que llegue la floración. Se puede dejar que florezcan si se quiere usar las flores como medicina o cosechar las semillas para conservar la variedad en la resiembra.
Uno de los principios activos más sobresalientes del perejil es un aceite esencial, oleum petrosilini, rico en apiol y un alcaloide, la miristicina. También aporta abundante cantidad de provitamina A y vitamina C, y un aminoácido indispensable: la lisina.
El perejil no solamente combate la flatulencia y estimula la digestión, sino que también favorece la cura de enfermedades hepáticas y la hipertensión. Puede usarse en forma machacada para eliminar manchas de la piel y cicatrizar heridas. Esta planta se puede utilizar en las comidas por su gran aporte de vitaminas y minerales, así también en infusiones y jugos.
La comercialización de la parte aérea puede ser en forma fresca en mazos, o secado a la sombra para que las hojas no pierdan el color y sus propiedades medicinales. Después de la floración, se pueden cosechar las raíces, las cuales se pueden conservar en esa forma. En el caso de acidez o trastornos digestivos, se recomienda hacer una infusión con unas cinco semillas de perejil en una taza de agua hirviendo, se tapa con un plato y luego de 10 minutos se filtra. Se recomienda tomarlo después de las comidas. Para el caso de irritación en los ojos, lavar bien un manojo de perejil fresco, ponerlo dentro de un paño y retorcer bien hasta obtener el jugo. Con un algodón embebido en ese jugo aplicarlo sobre los ojos. No se deben usar dosis excesivas. Es necesario consultar al médico para su uso fuera de las recomendaciones domésticas, pues se deben tener en cuenta los componentes que tiene esta planta.
Para problemas renales, se puede usar el perejil fresco en te o en jugo. En el primer caso, poner en jarra de vidrio o de loza, un puñado de perejil fresco, verter en ella un litro de agua, tomar una taza tibia con las comidas. Como jugo, machacar o picar un puñado de perejil en 1 litro de agua; guardar en una jarra de vidrio en la heladera y tomar como jugo 3 o 4 veces al día. Ayuda a moderar los moretones, para lo cual hay que machacar unas ramitas de perejil con sus hojas y ponerlas sobre el moretón; éste desaparece más rápidamente que sin tratamiento.
Para combatir el mal aliento, se mojan unas ramitas con hojas frescas en vinagre y controla el mal aliento por unas 3 horas. También se puede usar en la alimentación de los perros, sobre todo los que conviven en la casa para combatir el mal aliento que suelen tener estas mascotas. Este cultivo siempre tiene mercado, sean pequeños o grandes.
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