La leche es una sustancia muy compleja, que requiere de la aplicación de una tecnología altamente desarrollada para ser transformada en múltiples derivados.
Los procedimientos tecnológicos han evolucionado y dado lugar a los tan populares productos lácteos, como la leche pasteurizada, leche larga vida, manteca, el yogur, queso y otros.
Proceso de industrialización de la leche
Ordeñe: puede realizarse en forma manual o mecánica.
Transporte: se transportan en termos de recolección.
Clasificación: se toman muestras para controlar la calidad higiénica-sanitaria.
Proceso físico químico: la leche pasa por un proceso de pasteurización y esterilización para eliminar los gérmenes.
Envasado: este último proceso no puede descuidar la higiene y los estándares sanitarios exigidos por la empresa.
Actividad
Realiza un cuadro sinóptico con los pasos del proceso de industrialización de la leche.
Fuente: MEC. 2014. Programas de estudios de EEB. Segundo ciclo.