Anticuchos (brochettes de corazón vacuno)

El anticucho es una comida típica en Perú y en Bolivia desde la época del virreinato. Se vende en la calle y las mujeres que lo preparan se llaman “anticucheras”. Para sazonar la carne, ella la dejan macerar toda la noche en una mezcla de aceite vegetal, ajo picado, comino, jugo de limón, pasta de ají panca, pimienta molida y fresca, sal, vinagre de vino tinto, cerveza negra, orégano y verduras de todo tipo. Se sirve acompañado de papa sancochada y dorada en la parrilla, choclo y una salsa preparada en base a ají rocoto y cebollas picadas.