Budín inglés
Ingredientes
Para 6 budines chicos
400 g de harina leudante
250 g de azúcar
250 g de manteca
5 huevos
125 g de frutas abrillantadas
250 g de uvas pasas
1 cta. de esencia de vainilla
1 cta. de esencia de coco
1 Preparar las uvas pasas y las frutas abrillantadas remojándolas en agua tibia o el alcohol deseado.
2 Cremado de los huevos. Batir los huevos y el azúcar con la esencia de vainilla y de coco, durante 5 minutos.
3 Cremado de la manteca. Batir en velocidad lenta por un minuto la manteca y 250 g de harina, raspando el tacho.
4 Unir ambas preparaciones y batir por 10 minutos más raspando el tacho tres veces.
5 Agregar los restantes 150 g de harina y batir la masa a velocidad lenta durante un minuto.
6 Escurrir bien y agregar las frutas y pasas, mezclando lentamente.
7 Poner en moldes previamente enmantecados y enharinados. Humedecer un cuchillo en aceite y cortar por el centro y a lo largo de la masa.
8 Hornear a 170 ºC hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio y seco.
*Con este método de doble cremado, los budines salen más húmedos y tienen más tiempo de conservación, de 15 a 20 días.
Budín de Navidad
Ingredientes (para 14 porciones): 250 g de margarina, 200 g de azúcar, 1 cda. de miel de abejas, 5 huevos, 50 cc de ron o kirsch, 300 g de harina leudante, 1 cda. de canela, 200 g de almendras, 100 g de nueces, 200 g de pasas de uvas, 200 g de ciruelas pasas, 100 g de cerezas al marraschino, ralladura de 1 limón.
1.- Colocar la margarina con el azúcar y la miel y comenzar a batir hasta obtener el punto crema. 2.- Logrado el punto y sin dejar de batir, adicionar los huevos de a uno. Verter el licor y seguir con la mezcla hasta integrar por completo. 3.- Tamizar la harina con la canela e incorporar a la mezcla anterior. 4.- Agregar las almendras, las pasas de uvas y la fruta abrillantada remojadas y escurridas, las ciruelas picadas y sin carozo, algunas cerezas y la ralladura de limón; integrar. 5.- Pasar la preparación a un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado de 60 a 70 minutos. 6.- Dejar enfriar, desmoldar y decorar con glasé y frutas varias.
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