Budín de pescado
para 8 porciones
500 g de pescado o 1 lata grande de atún o caballa al agua
400 g de puré de papas frío
200 g de queso blanco descremado
3 cdas. de perejil picado
100 g de aceitunas negras picadas
2 sobres de gelatina sin sabor
½ taza de caldo de verduras desgrasado
Rocío vegetal
1. Cocinar el pescado a la plancha o al vapor o escurrirlo bien si está enlatado.
2. Mezclarlo con el puré de papas, el queso blanco, el perejil y las aceitunas.
3. Disolver la gelatina en el caldo tibio y dejar reposar unos minutos hasta que se ponga esponjosa. Calentar suavemente hasta que vuelva a ponerse líquida e incorporar a la preparación anterior.
4. Volcar en una budinera de 20 a 22 cm humedecida con rocío vegetal y alisar la superficie.
5. Llevar a la heladera por 8 horas hasta que esté bien firme. Desmoldar y servir con una ensalada de tomates, zanahoria y granos de choclo.
Fricassée de carne
para 6 personas
1 cebolla
750 g de carne magra para milanesas
½ taza de caldo desgrasado
¼ taza de vino blanco
½ taza de crema de leche 0 % de grasa (o leche descremada)
100 g de champiñones
2 cdas. de mostaza
3 cdas. de perejil picado
½ cdita. de sal light
Rocío vegetal
1. Picar la cebolla, el perejil y los champiñones. Retirar los nervios y grasitas de la carne y cortarla en tiritas.
2. En una sartén con un fondo de ¼ taza de agua, cocinar la cebolla por 6 o 7 min, sobre fuego suave y con la sartén tapada hasta que se ponga blanda.
3. Agregar las tiritas de carne, humedecer con rocío vegetal y subir el fuego. Cocinarla hasta que se dore ligeramente. Retirarla de la sartén con espumadera y mantenerla en un plato.
4. A la misma sartén con el líquido de cocción, agregarle el caldo, el vino, la mostaza y los champiñones. Llevar a hervor sobre fuego moderado y dejar hervir hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
5. Agregar la crema y mezclar. Cuando esté a punto de hervir, incorporar nuevamente la carne y el perejil picado. Calentar y servir.
Vitel toné dietético
para 4 porciones
1 peceto de 1½ kg
4 cdas. de mayonesa light
1 lata chica de atún al agua
200 g de queso blanco descremado
4 anchoas
2 cubitos de caldo de verduras de bajo tenor graso
50 g de alcaparras
2 cdas. de aceite neutro
Sal light, pimienta, a gusto
Para el caldo: ajo, perejil, albahaca, salvia, puerro y laurel, a gusto
1. Desgrasar el peceto. En una sartén antiadherente, poner el aceite y dorarlo (entero) hasta sellar su superficie por todos lados.
2. Diluir los cubitos de caldo en ½ vaso de agua tibia, colocar en una olla, agregar los condimentos a gusto e incorporar el peceto sellado. Agregar agua hasta cubrirlo.
3. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Dejar enfriar en la olla.
4. Escurrir el atún. Lavar las anchoas con agua fría. Enjuagar las alcaparras y escurrirlas bien.
5. Poner en el vaso de la licuadora el atún, la mayonesa, el perejil picado, 1 diente de ajo, el queso blanco, las anchoas y 4 cdas. de alcaparras. Condimentar y procesar hasta formar una salsa de consistencia cremosa.
6. Escurrir el peceto cuando se enfríe. Cortarlo en finas rebanadas y disponerlas en una fuente, una al lado de la otra.
7. Colocar la salsa por encima y decorar con las alcaparras restantes. Llevar a la heladera, por lo menos, por 4 horas antes de servir.
Milhojas de carne y vegetales
para 5 personas
1 kg de carne cortada finita como para milanesas (bola de lomo, cuadrada, peceto, etc.)
3 cebollas
2 dientes de ajo picados
1 ají rojo
1 ají verde
1 ají amarillo
3 cebollitas de verdeo
200 g de champiñones frescos
100 g de queso rallado de bajo tenor graso
3 huevos
1 sobre de gelatina sin sabor
1 cdita. de sal light
½ cdita. de pimienta
1 cda. de orégano seco
Papel aluminio
Rocío vegetal
1. Picar la cebolla, los ajíes y la cebollita de verdeo en juliana y cortar los champiñones en láminas finas.
2. Lubricar una sartén antiadherente con rocío vegetal, disponer el ajo picado, la cebolla, la cebollita de verdeo, los ajíes y los champiñones y cocinar a fuego medio hasta que queden tiernos. Salpimentar y condimentar con el orégano.
3. En una fuente tipo pírex lubricada con rocío vegetal, colocar una capa de verduras, disponer encima la carne cortada bien fina (una a continuación de la otra, hasta cubrir todas las verduras), y continuar haciendo capas con las verduras y la carne hasta terminar los ingredientes.
4. Batir los huevos, salpimentar, incorporar la gelatina sin sabor y disolverla bien. Disponer por encima de la preparación. Espolvorear con el queso rallado.
5. Forrar todo con papel aluminio, tapando toda la preparación y cocinar en horno bien caliente hasta que se cocine bien, de 30 a 40 min.
6. Destapar cuidadosamente y servir con una ensalada o puré.
lacienciadelbuencomer@gmail.com