El plato fuerte
Arroz negro
190 g de arroz
400 cc de caldo
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½ cdita. de tinta de calamar
½ taza de salsa de tomate
100 g de pulpo
100 g de mejillones
100 g de camarones pelados
100 g de calamar
4 camarones enteros
1 cápsula de azafrán español
1 cda. de perejil picado
Sal
1. Saltear el arroz con la salsa de tomate y el azafrán.
2. Seguidamente, agregar el caldo y la tinta de calamar. Mantener en un hervor suave durante 15 min.
3. Incorporar los mejillones, pulpo, camarones enteros, camarón pelado y calamares. Salpicar con el perejil y salar a gusto.
4. Continuar la cocción hasta completar 18 a 20 min en total desde el comienzo.
La entrada
Tortilla española
500 g de papas
1 cebolla
4 huevos
Aceite
Sal
1. Verter un poco de aceite en una sartén a fuego medio.
2. Incorporar las papas peladas y cortadas en láminas.
3. Tres minutos después, incorporar la cebolla.
4. Cuando esté cocinado, pasar todo por un colador para escurrir bien el aceite.
5. Batir los huevos, salar, mezclar con las papas y cebollas.
6. Verter nuevamente en la sartén aceitada para hacer la tortilla, a fuego medio.
7. Darla vuelta cuando los huevos hayan coagulado, ayudándose con una tapa o tabla de madera.
8. Cuando esté lista de ambos lados, servir de inmediato.
El postre
Crema catalana
500 cc de leche
5 yemas de huevo
50 g de azúcar
1 cdita. de nuez moscada
2 cdas. de fécula de maíz
1. Poner a hervir la leche, reservando medio vaso.
2. En un bol, colocar las yemas, el azúcar y la nuez moscada. Batir hasta formar una crema.
3. Incorporar la leche fría reservada y la fécula, y mezclar bien.
4. Seguir moviendo e incorporar la leche hervida.
5. Pasar la mezcla por un colador para filtrarla y descargar en una cacerola.
6. Llevar a fuego suave y cocinar sin dejar de mover, hasta obtener la textura deseada.
7. Repartir en recipientes, dejar enfriar.
8. Una vez fría, y antes de servir, esparcir una generosa capa de azúcar por la superficie y quemarla con ayuda de un soplete o una plancha de cocina. Servir.
La bebida
Sangría Manolo
1 l de vino tinto
½ limón
½ naranja
½ manzana
3 cdas. de azúcar
Hielo
1. Cortar en rodajas con su piel el limón, la naranja y la manzana.
2. Colocar en una jarra las rodajas de frutas, el vino y el azúcar, y agitar un poco.
3. Agregar algunos trozos de hielo y servir.
Don Manolo
El es Manuel Fernández y nació en Valencia, España. Hace 14 años emprendió la aventura de viajar a Sudamérica por su cuenta. Llegó al Paraguay y se enamoró de Areguá, donde se estableció. Abrió un pequeño local de comidas que fue creciendo y hace dos años pudo inaugurar finalmente su sueño, Casa Manolo, un rincón del Mediterráneo en Areguá.
Abierto de martes a domingos de 10:00 a 22:30, horario corrido. Gaspar Rodríguez de Francia 143 c/avda. De la Candelaria, Areguá. Reservas e informes: (0972) 533-334.