Bife a caballo con mandioca y cebolla
Ingredientes
Para 1 persona
1 bife de lomo de 270 g
1 cebolla
1 mandioca
2 huevos
Aceite para freír
1 Pelar y hervir la mandioca en abundante agua con sal. Cuando está cocida, retirar, escurrir, cortar en trozos y colocarlos sobre papel absorbente. Calentar aceite en una sartén y freír la mandioca por tandas.
2 Calentar una plancha de hierro y cocinar el bife de ambos lados hasta obtener el punto deseado.
3 Picar la cebolla en juliana y rehogar en una sartén con aceite y una pizca de sal fina. Retirar y en la misma sartén cocinar los huevos fritos.
4 Servir el bife con la cebolla y los huevos fritos por encima, con la guarnición de mandioca frita y ensalada de lechuga y tomate.
Mbeju
Ingredientes (para 15 unidades): 1 kg de almidón de mandioca, 200 g de queso Paraguay, 150 g de manteca, 1 taza de leche, 1 cta. de sal fina.
1.- Colocar el almidón en una fuente grande y profunda. En el centro colocar la manteca blanda, el huevo, el queso desmenuzado, e ir agregándole el almidón suavemente. 2.- Alternar con la leche (mezclada con la sal fina) y unir con las manos formando un amasado tipo arena. No debe quedar una masa muy húmeda ni muy seca. 3.- Colocar un cucharón de la masa en la sartén bien caliente y, una vez tostado de un lado, dar la vuelta y tostar un minuto más. Si utiliza una sartén con teflón, no necesita agregar materia grasa.
Bolitas de mandioca
Ingredientes (para 4 personas): 500 g de de mandioca, 250 g de queso Paraguay, 1 cda. de grasa, harina de trigo y harina de maíz, cant. nec., aceite o grasa de cerdo para freír.
1.- Hervir la mandioca hasta que esté bien blandita, pisarla, agregarle 1 cda. de grasa y mucho queso Paraguay, sal y una pizca de pimienta. (La grasa es para que no chupe tanto aceite a la hora de freírlas). 2.- Unir todo con las manos y hacer pequeñas bolitas. Pasarlas por harina de trigo y harina de maíz fresca. Freírlas en abundante aceite o grasa de cerdo.
Pastel mandi’o
Ingredientes (para 20 unidades): Para las tapas: 2 kg de mandioca, 2 huevos, 350 g de harina de maíz, 20 g de manteca. Para el relleno: 1 kg de carnaza, 3 tomates, 3 locotes, 3 cebollas, 1 ajo, 3 huevos duros, 1 cebolla de hoja, comino, pimienta y sal, a gusto; aceite o grasa de pella para freír.
1.- Hervir la mandioca, pasar por el molino o procesar. 2.- Mezclar con la harina de maíz, hacer un hueco y agregar los huevos logrando una masa homogénea. Armar las tapas. 3.- Cortar las cebollas, locotes y tomates y sofreír. Añadir la cebollita de hoja picada y luego la carne; revolver, dejar cocinar y condimentar. 4.- Dejar enfriar el relleno; agregar los huevos duros y proceder al armado. 5.- Freír en aceite bien caliente sumergiendo cada pastel. Dejar dorar, retirar y reposar en papel absorbente.
Payaguá mascada
Ingredientes (para 20 unidades): 1 kg de mandioca, 1 cda. de sal gruesa, 500 g de carne, sal, pimienta y comino, a gusto, 2 dientes de ajo, 1 cebolla picada, 3 cebollitas de hoja, ½ mazo de perejil, aceite para freír.
1.- Hervir la mandioca con 1 cda. de sal gruesa; colar y molinar. 2.- Fritar la cebolla picada con el ajo, la cebollita de hoja y el perejil picado. 3.- Agregarle la carne molida, la pimienta, comino, sal y revolver bien. Volcar esta preparación de carne sobre la mandioca molinada. 4.- Mezclar bien y formar bolitas; luego aplanarlas con las manos. 5.- Freír en la sartén con aceite caliente y servir.
Vori vori
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo
1 cebolla
2 tomates
1 locote
1 zanahoria rallada
1 mazo de perejil
2 cebollitas de verdeo
1 hoja de laurel
Sal, pimienta y orégano a gusto
1 ½ litro de agua hirviendo
Masa de vori
2 tazas de harina de maíz
500 g de queso Paraguay
2 cdas. de aceite de maíz
½ taza de caldo de verduras
1 En una olla, calentar el aceite y dorar las presas de pollo.
2 Incorporar las verduras finamente picadas y los condimentos, y rehogar las verduras.
3 Agregar el agua hirviendo y seguir cocinando hasta que el pollo esté tierno (si fuese necesario, agregar más agua caliente).
4 Hacer una corona con la harina de maíz y colocar en el centro el queso desmenuzado, el aceite y la sal. Incorporar de a poco el caldo y mezclar con una cuchara hasta lograr una masa bien compacta con la que se puedan formar las bolitas.
5 Incorporarle los vori vori al caldo y cocinar 5 minutos más. Servir bien caliente.
Dulce de mamón
Ingredientes
Para 6 personas
1 kg de mamón verde
700 g de azúcar
5 clavos de olor
1 cta. de esencia de vainilla
1 Pelar los mamones, quitarles las semillas, cortarlos en gajos y pesar hasta obtener un kilo.
2 Cubrir con agua y llevar al fuego para darles un hervor de 3 minutos; retirarlos y sumergirlos de inmediato en agua bien fría.
3 Escurrir los gajos de mamón y ubicarlos de nuevo en la cacerola. Cubrir con agua hasta alcanzar la altura de la fruta e incorporar la mitad del azúcar (350 g). Hervir lentamente durante 1 hora. Retirar y dejar reposar en la misma olla tapada hasta el día siguiente.
4 Volver al fuego, añadirle los 350 g de azúcar restante, los clavos de olor y la vainilla, y cocinar hasta que el almíbar tome punto (más o menos 1 hora). Retirar y dejar enfriar.
5 Colocar en un recipiente tapado y conservar en la heladera.