La coliflor tiene grandes cantidades de vitaminas A, K, magnesio, potasio, fósforo, vitaminas B, como el folato, la niacina, riboflavina, ácido pantoténico y tiamina, y una larga lista de propiedades benéficas.
Tabule de coliflor
2 tazas de coliflor rallada; 2 tazas de tomates cortados en cubitos; 1 taza de pepino picado; 1 echalote picado; 1 taza de perejil picado; 1 taza de menta fresca picada; el jugo de 1 o 2 limones grandes; ½ aguacate en cubos; 2 cdas. de aceite de oliva; sal y pimienta.
1. Colocar la coliflor rallada en una ensaladera y sazonar bien con sal y pimienta. 2. Añadir los tomates, el pepino, la cebolla, el aguacate, las hierbas, el jugo de limón y el aceite. 3. Revolver con cuidado para combinar los ingredientes. 4. Degustar de nuevo, y añadir sal y pimienta, si es necesario. Servir inmediatamente.
Humus de coliflor
2 tazas de coliflor rallada; 2 dientes de ajo; 1 cda. de ají chile picante picado; 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen; 1 pizca de sal; 1 chorrito de jugo de limón; 1 pizca de pimentón para decorar.
1. Colocar la coliflor rallada en un recipiente apto para microondas y llevar al microondas por 2 min. Mezclar y microondear 2 min más. 2. Picar los dientes de ajo y el ají picante bien chiquititos. 3. Poner todo en la procesadora y mezclar hasta obtener una pasta. 4. Probar si necesita más picante, sal o jugo de limón. Servir espolvoreado con el pimentón. Para untar tostadas o galletitas.
Tortillitas de coliflor
1 coliflor mediana; 2 huevos grandes; 3 cdas. de perejil o cilantro picado; 1 limón chico; sal y pimienta.
1. Rallar la coliflor con el rallador de queso o utilizar el procesador para procesar sus flores por partes hasta obtener una consistencia similar al cuscús. Deben quedar 2 tazas de coliflor rallada. 2. Colocar la coliflor en un recipiente apto para microondas y llevar al microondas por 2 min. Mezclar y microondear 2 min más. 3. Colocar la coliflor en una fina gasa o paño de cocina y exprimir tanto líquido como sea posible, teniendo cuidado de no quemarse. 4. Batir los huevos en un bol. Añadir la coliflor, el perejil o cilantro, la ralladura y el jugo de 1 limón chico, sal y pimienta. 5. Mezclar hasta que esté bien combinado. Dar forma de pequeñas tortillas y colocarlas en una placa para horno. 6. Llevar a horno precalentado al máximo por 10 min. Dar la vuelta con cuidado cada tortilla, y volver al horno por 5 a 7 min más o hasta que estén completamente cocidas. 7. Calentar al fuego una plancha o sartén y colocar una tortilla cocida, haciendo una leve presión. Tostarlas de ambos lados para que se doren. Servir.