Torta “Una casita”
Ingredientes
Para 40 porciones
16 huevos
20 cdas. de harina
20 cdas. de azúcar
Relleno
500 g de dulce de leche
6 claras de huevo
50 g de azúcar
2 sobres de gelatina sin sabor
300 g de crema de leche
50 cc de agua
Decoración
½ medida de pastillaje (*)
Glasé blanco, rojo y verde
1 medida de fondant verde (*)
Dulce de leche
1 Preparar cuatro piononos, cada uno de 4 huevos, 5 cdas. de harina y 5 cdas. de azúcar. Batir los huevos con el azúcar hasta alcanzar punto cinta. Retirar del batidor y agregar la harina en forma de lluvia y con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde rectangular de 30 x 40 cm forrado con papel manteca enmantecado. Cocinar en horno fuerte de 8 a 10 minutos.
2 Disolver la gelatina en el agua, llevar a baño María, reservar al calor. Batir la crema a medio punto y agregar el dulce de leche. Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue, agregar la gelatina tibia mientras se sigue batiendo. Mezclar con la crema. Mantener en heladera.
3 Cortar en pastillaje blanco de 3 mm la base de la casita, frente, fondo, laterales y chimenea. Teñir 1/3 de pastillaje de rojo para cortar los techos. Dejar secar 12 horas de cada lado. Con glasé blanco y boquilla 3 armar la casita; terminar con punto bolita. Pegar los techos con glasé rojo y boquilla 1, formar ondas para imitar las tejas.
4 Una vez fríos los piononos, untar con la crema y encimarlos formando la torta. Extender el fondant hasta cubrirla. Ubicar la casita, formar pastito alrededor con glasé verde. Con trocitos de pasta de modelar hacer los demás objetos decorativos (la reja, la mesita, los bancos, etc.). Terminar con pastito y flores de glasé con hojas.
Torta “Explosión de color”
Ingredientes
Para 50 porciones
1 bizcochuelo de 30 cm de diámetro
1 bizcochuelo de 25 cm de diámetro
2 latas de leche condensada
½ cta. de esencia de vainilla
3 cdas. de fécula de maíz
500 cc de leche
200 g de chips de chocolate
250 g de dulce de leche
Para decorar
Fondant rosa (*)
Fondant verde (*)
Pasta de goma (*)
Glasé real (*)
Pastillaje (*)
1 Preparar los dos bizcochuelos. Desmoldar y dejar enfriar.
2 Poner la leche condensada con la mitad de la leche y llevar al fuego.
3 Con la otra mitad de la leche disolver la fécula de maíz y agregar a lo anterior, revolviendo continuamente hasta formar una crema. Retirar del fuego y perfumar con la vainilla.
4 Dividir la crema en tres partes. A una dejarla tal cual está, otra ponerle chips de chocolate y a la tercera ponerle dulce de leche.
5 Cortar los bizcochuelos en cuatro capas. Rellenar con las cremas.
6 Forrar la torta más grande con fondant verde y la más chica con fondant rosa. Colocar una sobre otra.
7 Cortar corazones de fondant rosa y distribuirlos sobre la torta verde uniéndolos con clara de huevo. De la misma forma, aplicar corazones verdes sobre la torta rosa.
8 Realizar una guarda de unión entre ambas tortas con clasé real color celeste, en manga con pico liso.
9 Hacer flores de pasta de goma. Insertar un palillo pintado de verde y dejar secar. Con pastillaje y eyector hacer rollitos de diferentes colores en forma irregular y dejarlos secar.
10 Para presentar la torta, insertar los palitos y las flores alternando los colores.
Torta de bodas
Ingredientes
Para 70 porciones
1 bizcochuelo de 40 cm
1 bizcochuelo de 30 cm
1 taza de licor
1 ½ litros de crema de leche
6 cdas de azúcar
½ kg de dulce de leche repostero
1 taza de chocolate en polvo
Chocolate en barra
Decoración
Fondant extendido
Pastillaje
Pasta para modelar
Glasé real
1 Dividir la crema de leche en tres partes y a cada una agregarle 2 cdas. de azúcar. A una agregarle el dulce de leche; a la otra, el chocolate y batir hasta alcanzar punto chantillí. A la tercera parte de crema (que no tenía nada) agregarle el chocolate en trocitos.
2 Cortar los bizcochuelos en cuatro partes, humedecerlos con licor y rellenar alternando los sabores. Dejar reposar preferentemente de un día para el otro.
3 Forrar las tortas con fondant extendido. A la torta más grande marcarle las ondas. Estirar el resto del fondant, cortar margaritas y pegarlas dentro de las ondas y en la parte superior lo más cerca posible. A los bordes de las ondas darles una terminación con pico letra y punto perlita. Para los espacios que quedan entre las margaritas, cubrirlos con el mismo pico con punto perdido. A la segunda torta pegarle margaritas pero bien espaciadas.
4 Encimar las tortas y decorar las uniones con pico flor y punto caracolito. Estirar pastillaje de 3 mm de espesor y cortar una base para apoyar los muñequitos, dejarla secar bien. Una vez seca, apoyarla sobre la torta y hacerle la misma terminación. Modelar los muñequitos con pasta de modelar y, una vez bien secos, apoyarlos sobre la torta.